جداسازي و شناسايي باكتري هاي اسيد لاكتيك با ويژگي پروبيوتيك از ماست هاي سنتي شهرستان ورامين

استفاده از پروبيوتيك هايي مانند باكتري هاي اسيد لاكتيك (LAB) براي توليد مواد غذايي ارزشمند يك روند پذيرفته شده جهاني است. محصولات لبني ساخته شده از شير خام توليد شده محلي با ويژگي هاي ذاتي مختلف آنها بخش مهمي از رژيم روزانه را تشكيل مي دهند. اين امر لبنيات را منبع غني براي غربالگري LAB مي كند. هدف از مطالعه جداسازي و شناسايي مولكولي باكتري هاي اسيد لاكتيك با ويژگي پروبيوتيك از ماست هاي سنتي شهرستان ورامين است. تعداد 32 نمونه ماست سنتي از شهرستان ورامين جمع آوري شدند و باكتري هاي اسيد لاكتيك بر اساس تست هاي بيوشيميايي جداسازي و شناسايي شدند. ويژگي پروبيوتيكي باكتري ها بر اساس تست تحمل اسيد و تحمل املاح صفرواي تعيين شد. پس از شناسايي مولكولي با روش PCR و تعيين توالي تعدادي از نمونه ها ، باكتري هاي جداسازي شده در سطح جنس و گونه شناسايي شدند. تعداد 9 عدد باكتري اسيدلاكتيك جداسازي و شناسايي شدند. 7 جدايه باكتري اسيد لاكتيك از نمونه ماست هاي گاوي و 2 جدايه از ماست هاي گوسفندي جداسازي شد.خصوصيات مورفولوژي و بيوشيميايي و توانايي تخمير قندها توسط باكتريهاي اسيد لاكتيك جداسازي شده بررسي شد. از نظر تست تحمل اسيد 8 سويه مقاوم به اسيد گزارش شدند و همه 9 سويه نست به املاح صفراوي مقاومت نشان دادند. همه 9 ايزوله جداسازي شده حاوي ژن 16srRNA بودند. نتايج تعيين توالي سه ايزوله باكتريايي، وجود يك باكتري Lactobacillus casei و دو باكتري Enterococcus faecium را نشان داد. باكتري هاي اسيدلاكتيك جدا شده در اين مطالعه داراي خواص پروبيوتيك بودند.

this article has no abstract.