پديد آورندگان :
ميبدي، منصور دانشگاه آزاد اسلامي واحد تنكابن - دانشكده علوم پايه - گروه ميكروبيولوژي، مازندران، ايران , معصومعاي نژاد، زهرا دانشگاه آزاد اسلامي كرمان - دانشكده علوم پايه - گروه ميكروبيولوژي، كرمان، ايران , فخرآبادي، مريم دانشگاه آزاد اسلامي واحدسيرجان - دانشكده علوم پايه - گروه ميكروبيولوژي، سيرجان، ايران
كليدواژه :
استافيلوكوكوس اورئوس , آلودگي ميكروبي , مواد غذايي , PCR
چكيده فارسي :
مقدمه: غذاهاي سريع و سرد، به علت عدم نياز به زمان پخت و هنگام آماده سازي با دست كارگران رستوران در تماس هستند، خطرات ميكروبيولوژيكي مصرف كنندگان از اين محصولات افزايش يافته است. هدف از اين تحقيق بررسي آلودگي استافيلوكوكوس اورئوس در نمونه هاي غذايي با روش واكنش زنجيره اي پليمراز بود.
روش كار: در اين تحقيق تعداد 50 نمونه از موادغذايي (همبرگر دست ساز، فلافل، سمبوسه سيب زميني، سمبوسه پيتزايي، كباب، سالاد ماكاروني) از 10 فست فود فروشي در سطح شهرستان سيرجان در يك بازه زماني 3 ماهه از ابتداي تير لغايت پايان شهريور 1396 جمع آوري گرديد. همچنين 36 نمونه ي سواب بيني از كاركنان آن ها تهيه شد و توسط آزمون هاي ميكروبيولوژي و مولكولي از نظر حضور استافيلوكوكوس اورئوس مورد بررسي قرار گرفتند.
نتايج: آلودگي مواد غذايي به استافيلوكوكوس اورئوس 6 درصد و آلودگي كاركنان به اين باكتري، 44/19 درصد بود. بيشترين حساسيت به آنتي بيوتيك كوتريموكسازول، سفتي زوكسيم، سيپروفلوكساسين به ترتيب 100، 90، 90 درصد و بيشترين مقاومت به آنتي بيوتيك كانامايسين، لينزوليد، آزيترومايسين به ترتيب 60، 35، 30 درصد گزارش شد.
نتيجه گيري: بر اساس نتيجه ي تحقيق حاضر مي توان گفت، از آنجا كه مراحل تهيه و توليد همبرگر دست ساز، فلافل، سمبوسه، كباب و سالاد ماكاروني در ايران به صورت دستي است، احتمال آلودگي مواد غذايي از طريق نيروهاي انساني كاملا وجود دارد. لذا آموزش بهداشت شخصي و محيط به منظور كاهش ميزان استافيلوكوكوس اورئوس در افرادي كه در تهيه غذا نقش دارند از اهميت بالايي برخوردار است.
چكيده لاتين :
Background: Fast and cold foods, due to their high diversity, availability, lack of cooking time and due to these foods are not very processed and may be in contact with hand of restaurant workers at the time of preparation, the microbial risks of consumers from this Products have increased.
Material and Methods: In this research, 50 samples of food products (handmade hamburger, falafel, potato sambosa, pizza sombosa, kebab, pasta salad) from 10 fast food stores in Sirjan city in a three month period from the beginning of July to the end of September 2017 were collected. Also, 36 samples were collected from their employees and analyzed by microbiological and molecular tests for the presence of Staphylococcus aureus.
Results: Food contamination with Staphylococcus aureus was 6% and contamination of the staff was 19.44%. The highest susceptibility to Cotrimoxazole antibiotics (SXT), Zoxidium stiffness (COX), Ciprofloxacin (CP) was 100, 90, 90% respectively, and the highest resistance to antibiotics were kanamycin (K), linzoleide (LINEZ), azithromycin (AZI) 60, 35, 30% respectively were reported.
Conclusion: Based on the results of this research, it can be said that since the stages of preparing handmade hamburger, falafel, potato sambosa, pizza sombosa, kebab, pasta salad in Iran are manually, there is a complete risk of food contamination through human resources. Therefore, personal and environmental health education in order to reduce the rate of Staphylococcus aureus in people involved in the preparation of food is very important.
