ارزيابي ژلاتين استخراج شده از پوست تاسماهي سيبري (Acipenser baerii, Brandt, 1869) و توليد فيلم زيست تخريب پذير

Evaluation of Gelatin Extracted from Siberian Sturgeon (Acipenser baerii, Brandt, 1869) Skin and Biodegradable Film Fabrication

هدف در اين تحقيق، استخراج ژلاتين از زايدات تاس ماهي سيبري و استفاده از آن در تهيه فيلم، مورد بررسي قرار گرفت. مواد و روش ها استخراج ژلاتين به روش توام اسيد و باز صورت گرفت. بعد از ارزيابي خصوصيات ژلاتين استخراج شده (درجه بلوم، pH، تست زتا و دما و زمان باز و بسته شدن ژل)، از محصول نهايي به روش كاستينگ فيلم توليد شد. يافته ها نتايج نشان داد بازده استخراج ژلاتين از زايدات تاسماهي 20/06% بود كه ميزان پروتيين، pH، درجه سختي ژل و دما و زمان بسته و باز شدن ژل به ترتيب، 0/6 ± 79/2%، 4، 0/4 ± 160/2 گرم، 0/2 ± 13/1 درجه سانتي گراد در 0/5 ± 180/3 ثانيه و 0/5 ± 19/33 درجه سانتي گراد در 0/5 ± 140/66 ثانيه بود. ارزيابي پتانسيل زتا حاكي از مثبت بودن بار سطحي ژلاتين بود. فيلم خوراكي حاصل از ژلاتين داراي ضخامت، رطوبت، حلاليت، مقاومت كششي، كشش تا لحظه پاره شدن و نفوذپذيري به ترتيب، 0 ± 0/05 ميلي متر، 1/5 ± 10/2%، 3/7 ± 79%، 0/7 ± 30/01 مگاپاسكال، 3/6 ± 77/5% و g mm/h mm2kpa×10-6 0 ± 3/5 گزارش گرديد. تصاوير حاصل از SEM در فيلم، ساختاري صاف و بدون ترك خوردگي نشان داد. همچنين نتايج حاصل از FTIR گوياي شكل گيري باندهاي آميدي در ناحيه 3277، 1633، 1530 و cm-1 1236 بود. نتيجه گيري با توجه به بازده و خصوصيات ژلاتين، و خصوصيات مكانيكي و فيزيكي فيلم حاصل، مي توان از آن براي تهيه فيلم هاي زيست تخريب پذير در نگهداري مواد غذايي بهره برد.

Aims The present study was aimed to extract gelatin from Siberian sturgeon waste and using it in film making. Materials & Methods Gelatin was extracted using NaOH and HCl. After evaluating the extracted gelatin properties consist of bloom grade, pH, zeta test, melting, and setting temperature and time, the edible film was prepared using casting method. Findings The results showed that the extraction efficiency of the gelatin was %20.06. In addition, the protein content, pH, degree of gel hardness, and setting temperature and setting time and melting temperature and melting time of gelatin were reported as 79.2±0.6%, 4, 160.2±0.4g, 13.1±0.2°C in 180.3±0.5 seconds and 19.33±0.5°C in 140.66±0.5 seconds, respectively. Zeta potential indicated a positive surface charge in gelatin. The thickness, moisture, solubility, tensile strength, elongation at break, and permeability of gelatin film were reported as 0.05mm, 10.2±1.5%, 79±3.7%, 30.01±0.7MPa, 77.5±3.6%, and 3.54±0/08g mm/h mm2kpa×10-6, respectively. SEM images of the film showed a smooth structure without cracking. Moreover, the FTIR result depicted the formation of amide bonds in the regions of 3277.62, 1633.92, 1530.11, and 1236.49cm-1. Conclusion Due to the efficiency and gelatin traits, and the mechanical and physical properties of the edible film, it can be used as a good candidate for the production of biodegradable films in food storage.