بررسي ميزان آلودگي پنيرهاي لاكتيكي محلي به باكتري هاي اشرشيا كلي، استافيلوكوكوس اورئوس و ليستريا مونوسايتوژنز در شهرستان گرگان در سال 1396

Surveying Contamination Rate of Local Lactic cheese with Escherichia coli, Staphylococcus aureus and Listeria monocytogenes in Gorgan in 2017

زمينه و هدف: با توجه به اين كه پنير لاكتيكي در بعضي از استان‌هاي كشور به صورت سنتي از شير خام توليد مي‌گردد، لذا حضور باكتري‌هاي بيماري زا در اين پنيرها مي‌تواند براي سلامت انسان خطرناك باشد. هدف از انجام اين مطالعه بررسي ميزان آلودگي پنيرهاي لاكتيكي سنتي عرضه شده در شهر گرگان به باكتري هاي اشريشيا كلي، استافيلوكوكوس اورئوس و ليستريا مونوسايتوژنز بود. روش­ ها: در اين مطالعه مقطعي 40 نمونه پنير لاكتيكي محلي گاوي و گوسفندي و 5 نمونه پنيرلاكتيكي پاستوريزه گاوي از نظر آلودگي به اين باكتري ها ارزيابي و مقايسه شدند. نمونه هاي پنير جمع آوري شده از 5 مركز عرضه اين محصول در شهر گرگان پس از غني سازي، در محيط هاي كشت اختصاصي طبق روش هاي استاندارد كشت داده شدند. نتايج: بر اساس نتايج به دست آمده از 20 نمونه پنير گاوي فقط 2 نمونه (10­%) و از 20 نمونه پنير گوسفندي 6 نمونه (30%) به اشرشياكلي آلوده بودند. آلودگي به استافيلوكوكوس اورئوس كوآگولاز مثبت در 3 نمونه پنير گاوي (15­%) و 5 نمونه پنير گوسفندي (25­%) مشاهده شد. آلودگي به ليستريا مونوسايتوژنز در هيچ يك از نمونه هاي پنير مشاهده نشد. نمونه‌هاي پاستوريزه صنعتي نيز به هيچ يك از باكتري هاي مورد مطالعه آلودگي نداشتند. نتيجه­ گيري: بر اساس نتايج به دست آمده پنيرهاي گوسفندي در مقايسه با پنيرهاي گاوي آلودگي بيشتري به اشرشياكلي و استافيلوكوكوس اورئوس داشتند. نظر به جداسازي اين باكتري هاي بيماري زا از پنيرهاي لاكتيكي محلي عرضه شده در شهر گرگان، رعايت نكات بهداشتي و استفاده از شير پاستوريزه براي تهيه اين نوع پنيرها ضروري به نظر مي رسد.

Background & Aim: Lactic cheese is traditionally produced from raw milk in some provinces of Iran. Therefore, presence of pathogenic bacteria in these cheeses can be dangerous to human health. The aim of this study was to evaluate the contamination rate of local lactic cheeses produced in Gorgan with Escherichia coli, Staphylococcus aureus and Listeria monocytogenes. Methods: Cheese samples were randomly collected from 5 supply centers of this product in Gorgan. The samples were transferred to sterile containers with dry ice to the Microbiology Laboratory of Gorgan Islamic Azad University. After enrichment in specific media, they were cultured in selective media according to standard methods. Results: In this study, 40 samples of lactating cheeses of bovine and sheep and 5 samples of pasteurized bovine cheeses were evaluated for possible contamination. According to the results, out of 20 cow cheese samples, only 2 (10%) and out of 20 sheep cheese samples, 6 ones (30%) were infected with Escherichia coli. Coagulase positive Staphylococcus aureus was observed in 3 samples of cow cheese (15%) and 5 sheep cheese samples (25%). Listeria monocytogenes was not detected in any of the cheese samples. Industrial pasteurized samples were also not contaminated with any of the bacteria studied. Conclusion: The results showed that sheep cheeses were more contaminated to Escherichia coli and Staphylococcus aureus compared to cow cheeses. Considering the presence of Escherichia coli and Staphylococcus aureus in some local lactic cheeses supplied in Gorgan, it is necessary to consider hygienic actions more seriously and the use of pasteurized milk is recommended for production of mentioned cheeses.