اثر ضدميكروبي عصاره هيدروالكلي ماكروجلبك كلپ چمني (Ulva intestinalis) روي گوشت چرخ شده‌ فيل‌ماهي پرورشي (Huso huso) نگهداري شده در يخچال

Antimicrobial activity of grass kelp macroalgae (Ulva intestinalis) hydro-alcoholic extract on cultured Beluga (Huso huso) minced fish during refrigerated storage

تحقيق حاضر به منظور بررسي امكان استفاده از عصاره ماكروجلبك intestinalis Ulva به عنوان يك آنتي‌باكتريال طبيعي در گوشت چرخ شده فيل‌ماهي انجام شد. بدين منظور در ابتدا حداقل غلظت مهاركنندگي (MIC) عصاره هيدروالكلي اين جلبك در شرايط آزمايشگاهي و به روش ميكروچاهك عليه پاتوژن ليستريا مونوسيتوژنز تعيين گرديد. سپس، غلظت‌هاي شاهد (بدون هيچ افزودني)، BHT (آنتي‌اكسيدان سنتتيك)، MIC، دو و سه برابر غلظت MIC تهيه، با گوشت چرخ كرده ‌ماهي مخلوط و در يخچال نگهداري شدند. در روزهاي 0، 4، 8 و 12 روز نمونه‌برداي انجام و خصوصيات ميكروبي شامل باكتري‌هاي سرماگرا، مزوفيل، سودوموناس و انتروباكترياسه اندازه‌گيري گرديد. مطابق نتايج، MIC برابر 12/5 ميلي‌گرم در هر ميلي‌ليتر بدست آمد. نتايج مؤيد اين بود كه تيمارهاي واجد عصاره جلبك در مقايسه با تيمارهاي شاهد و BHT از بارميكروبي كمتري برخودار بودند (0/01>p). همچنين در بين غلظت‌هاي مختلف عصاره، تيمار سه برابر غلظت MIC، بيشترين اثر ضدباكتريايي را نشان داد به‌طوري كه در پايان روز دوازدهم مقدار باكتري‌هاي هوازي مزوفيل (6/27 log cfu/g)، سرماگرا (9/08 log cfu/g)، سودوموناس (6/6 log cfu/g) و انتروباكترياسه (6/21 log cfu/g) در اين تيمار كمتر از شاهد و ساير تيمارها بود. به طور كلي نتايج بيانگر اين بود كه ماكروجلبك كلپ چمني، گونه مناسبي براي استفاده به منزله‌ يك نگهدارنده طبيعي بوده و گوشت چرخ شده ماهي واجد سه برابر غلظت MIC در مقايسه با ساير تيمارها از فساد باكتريايي كمتري در طول دوره‌ نگهداري در يخچال برخودار بود.

This study was carried out to investigate the possibility of using Ulva intestinalis macroalgae extract as a natural antibacterial agent in Beluga minced meat. For this purpose, the minimum of inhibitory concentration (MIC) of the hydroalcoholic extract of the algae was determined in vitro by micro-well dilution method against Listeria monocytogenes pathogen. Then, the concentrations of controls (without any additive), BHT (as a synthetic antioxidant), MIC, 2 fold of the MIC (2MIC) and 3 fold of the MIC (3MIC) concentrations, were mixed with minced meat and refrigerated. Microbial properties of the samples including psychrophilic bacteria count, mesophilic bacteria count, Pseudomonas count and Enterobacteriaceae count were measured at 0, 4, 8, and 12 days. According to the results, the MIC was 12.5 mg/mL. The result of this study showed that the samples with the algae extract had less microbial load in comparison with control and BHT groups (p <0.01). Also, 3MIC showed the most antibacterial effect among other algae extract treatments by the lowest amount of mesophilic bacteria (6.27 Log cfu/g), cold (09.08 Log cfu/g) Pseudomonas (6.6 Log cfu/g) and Enterobacteriaceae (6.21 Log cfu/g) population size at the end of storage period. The results indicated that grass kelp macroalgae is a suitable species for use as a natural preservative, and the minced fish with three fold of the MIC concentration had less bacterial spoilage during the storage period in a refrigerator.