عنوان مقاله :
اثرات ضدميكروبي عصاره متانولي پوست انار درآب سيب عليه ساكارومايسس سرويزيه ، لاكتوباسيلوس پلانتاروم و آليسايكلوباسيلوس اسيدوترستريس
عنوان به زبان ديگر :
The use of peel extract of pomegranate in apple juice as a preservative against Saccharomyces cerevisiae, Lactobacillus plantarum and Alicyclobacillus acidoterrstris
پديد آورندگان :
رضواني فرد، زينب دانشگاه آزاد اسلامي واحد ورامين , اسحاقي، محمدرضا دانشگاه آزاد اسلامي واحد ورامين - گروه تحصيلات تكميلي صنايع غذايي , حسن زاده، مهدي انستيتو پاستور تهران
كليدواژه :
عصاره فنولي , پوست انار , ساكارومايسس سرويزيه , لاكتوباسيلوس پلانتاروم , آليسايكلوباسيلوس اسيدوترستريس
چكيده فارسي :
هدف از اين تحقيق بررسي اثرات آنتي اكسيداني و ضدميكروبي عصاره متانولي پوست انار بر روي ساكارومايسس سرويزيه PTCC 5269، لاكتوباسيلوس پلانتاروم PTCC 1058 و آليسايكلوباسيلوس اسيدوترستريس ATCC 49025 در آب سيب مي‌باشد. سه غلظت متفاوت از عصاره پوست انار (250 ، 500 و 1000 ميكروگرم/ميلي‌ليتر) و تيمار شاهد تهيه گرديد. تيمارها در دماي يخچال براي 60 روز نگه‌داري گرديد و از جهت اسيديته، pH، كدورت، درجه بريكس، آناليز ميكروبي، در روز‌هاي صفر، 30 و 60 مورد آزمايش قرار گرفت. با افزايش زمان نگه‌داري و همچنين افزايش غلظت عصاره افزايش اسيديته و كاهش pH مشاهده گرديد.. با توجه به خصوصيات فيزيكوشيميايي و ماندگاري آب سيب، نهايتا تيمار با 500 ميكروگرم بر ميلي ليتر عصاره فنولي پوست انار به عنوان تيمار بهينه تشخيص داده شد. نتايج نشان داد كه عصاره ي الكلي پوست انار به عنوان يك نگه‌دارنده طبيعي و اثرگذار در كاهش كدورت در آب سيب در دماي يخچال مطرح مي باشد.
چكيده لاتين :
AbstractThe aim of this work was to study the influence of pomegranate peel methanol extract on the Lactobacillus plantarum PTCC 1058, Saccharomyces cerevisiae PTCC 5269 and Alicyclobacillus acidoterrestris ATCC 49025 in apple juice. Three different concentration of pomegranate peel extract (250, 500 and 1000 μg /ml) and control sample were prepared. The samples were stored at 4 °C for 60 days and acidity, pH value, microbial analysis, brix value were conducted at zero, 30 and 60 days. Physicochemical properties showed that acidity soured and pH decreased with increasing extract concentration. Turbidity was increased and brix value was decreased in storage time. Turbidity amount in 60th day were increased but treatment with 500 μg /ml had minimum turbidity. These results suggest the potential of pomegranate peel methanol extract as bio preservatives and have effect on decrease of turbidity in apple juice under refrigerated storage.
عنوان نشريه :
ميكروب شناسي مواد غذايي
