اتصال سم افلاتوكسين M1 به باكتريهاي لاكتوباسيلوس اسيدوفيلوس و لاكتوباسيلوس پلانتارم در دوغ وسنجش آن به روش كمي سازي HPLC

The binding of Aflatoxin M1 to Lactobacillus acidophilus and Lactobacillus plantarum bacteria in yogurt drink and its assessment by HPLC quantification method

مواد غذايي مختلف از جمله محصولات لبني ممكن است با آفلاتوكسين آلوده باشند كه حتي در مقادير اندك تاثيرات مضر روي سلامت انسان و حيوانات دارند. تعداد محدودي پروبيوتيك به آفلاتوكسين هاي موجود در مواد غذايي و خوراكي متصل مي شوند و يا آن را تجزيه مي كنند. هدف از انجام اين تحقيق بررسي اثر پروبيوتيك هاي لاكتوباسيلوس اسيدوفيلوس و لاكتوباسيلوس پلانتارم و تركيبي از آنها بر حذف يا اتصال با آفلاتوكسين M1 در محيط دوغ بود. در اين تحقيق ، 72 گروه تيمار و شاهد در سه تكرار تهيه شد. گروه ها عبارت بودند از گروه باكتري، L. acidophilus ، گروه باكتري L. plantarum و تركيبي از اين دو و نهايتا با يك گروه غير باكتريايي به عنوان كنترل (به طور كلي 4 گروه). دوغ تهيه شده در دماي هاي مختلف (4، 21 و 37 درجه سانتيگراد) براي 2، 11 و 30 روز نگهداري شد. بالاترين ميزان كنترل سم افلاتوكسين در محيط كشت دوغ مورد پژوهش تحت تاثير فاكتور باكتري لاكتوباسيلوس اسيدوفيلوس + لاكتوباسيلوس پلانتاروم در محيط كشت دوغ صنعتي در همه دماهاي مورد سنجش ودرتمامي روزها بود. پس از روز صفر در روزهاي دوم (0/86±100/00)، يازدهم (1/27±100/00) و سي ام (0/60±100/00) نتايج حاصله همواره بالاترين ميزان كنترل سم افلاتوكسين را نشان داد. نتايج دلالت بر امنيت غذايي بهتر در استفاده از دوغ صنعتي دارد.

Various foods, including dairy products, may be contaminated with aflatoxin, which even in small amounts has harmful effects on human and animal health. A limited number of probiotics attach and or break down aflatoxins in foods and edible substances. The aim of this study was to investigate the effects of Lactobacillus acidophilus and Lactobacillus plantarum probiotics and their combinations on the removal of or coupling with aflatoxin M1 in yoghurt drink (Doogh). In this study, 72 treatment and control groups were prepared in three replicates. The groups were included four groups of bacterial L. acidophilus, L. plantarum, and a combination of them, and finally with a non-bacterial group as control (in general four groups). Doogh was prepared at different temperatures (4, 21 and 37 °C) was being before stored for 2, 11 and 30 days. The maximum level of aflatoxin degraded was done in industrial Doogh affected by L. acidophilus plus L. plantarum at all assigned temperatures and days. This maximum level was measured on the second day (100.00 ± 0.86), eleventh day (100.00 ± 1.27) and thirtieth day (100.00 ± 0.60). The results suggest a better food security in using industrial Doogh compared to traditional one.