كيفيت ميكروبي آب ميوه هاي دست ساز (غيرپاستوريزه) شهر يزد. 1396

Microbiological quality of street vended fruit juices from Yazd, IRAN, 2017

سابقه و هدف آب ميوه از جمله نوشيدني هاي حاوي ويتامين ها و موادمعدني مي باشد كه در فصول گرم سال به فراواني مورد استفاده قرار مي گيرد ليكن در صورت عدم رعايت موازين بهداشتي به عنوان منابع بالقوه آلودگي عمل مي كند. اين تحقيق با هدف تعيين فراواني اشريشياكلي و كليفرم در نمونه هاي آبميوه هاي دست ساز شهر يزد انجام گرفت. روش كار اين پژوهش از نوع توصيفي و به روش مقطعي مي باشد كه در آن 20 مركز آبميوه فروشي سنتي شهر يزد در تابستان سال 1396 مورد مطالعه قرار گرفتند. تعداد 34 نمونه آب ميوه سنتي به صورت تصادفي از مراكز فروش شهر يزد جمع آوري و تحت شرايط استريل به آزمايشگاه موادغذايي منتقل گرديدند. يافته ها اين پژوهش نشان داد كه ميزان آلودگي ميكروبي در مراكز تهيه و توزيع آبميوه هاي غيرپاستوريزه براي اشريشياكلي 6 درصد و براي كليفرم 12 درصد بود و 44 درصد از نمونه ها هم از نظر اشريشياكلي و هم از نظر كليفرم غيرقابل مصرف بودند. نتيجه گيري منبع اصلي آلودگي ميكروبي در مراكز تهيه و توزيع آب ميوه كيفيت پايين آب مورد استفاده جهت رقيق سازي آب ميوه و شرايط محيطي غيربهداشتي بود. باتوجه به ميزان آلودگي موجود در آب ميوه ها ضروري است تا با آموزش كاركنان، كنترل منظم و ارتقاء استانداردهاي بهداشتي ميزان آلودگي هاي موجود را كاهش داد

Background and objective Trachyspermum capticum plant is from Apiaceafamily of essential oil and seed extract of this plant contain compounds that show its biological properties. The aim of this study was to investigate and compare the antimicrobial activity of essential oil and methanolic extract of herbs. Materials and methods The chemical compounds of this medicinal plant were analyzedby GCMS and 7 components were identified, representing 85% of its total essential mass. The antibacterial properties of these agents were evaluated by determining the minimum inhibitory concentration (MIC) and minimum inhibitory concentration (MBC) against E. coli and Enterococcus faecalis bacteria with microdillution method, and the functional groups of the compounds were investigated using FTIR analysis. Result Results showed that the EO Trachyspermum capticum was formed by the main components of (Thymol 30%), (Limonene 21%) and (gamma-terpinene 19%). Factor groups derived from the resulting curves indicate that the flavonoid compounds in the extract have been shown to have antioxidant and antimicrobial properties. The results for the methanolic extract (MIC) were 15.62 mg/ml against enterococcus faecalis bacterium and 31.25 mg/ml against E.coli and MBC 125 mg/ml against enterococcus faecalis and 5.62 mg/ml is obtained against Escherichia coli bacteria. MIC and MBC of this species were found against Enterococcus faecalis 5 mg / ml bacteria and against E. coli (0.625mg/ml). Conclusion Essential oils and its methanolic extract play an important role in antimicrobial activity and its essential oil is much stronger than its extract. The presence of flavonoids in this plant is due to this biological property.