عنوان مقاله :
مروري بر شيرين كننده مصنوعي آسپارتام
پديد آورندگان :
جهانباني، عليرضا دانشگاه شيراز، شيراز , سجادي دزفولي، محمد دانشگاه شهيد چمران، اهواز
كليدواژه :
آسپارتام , شيرينكننده سنتزي , بيماري‌ها
چكيده فارسي :
Hسپارتام به عنوان يك شيرينكننده سنتزي، دي پپتيدي است كه از فنيل‌آلانين و آسپارتات تشكيل شده است. اين ماده 180 تا 200 بار شيرين‌تر از شكر است كه به دو روش آنزيمي و غير آنزيمي ساخته مي‌شود و اولين بار تصادفي در سال 1965 كشف شده است. قدرت شيرين‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌كنندگي بالا و كالري كم آسپارتام باعث شد كه از طرف صنايع غذايي به عنوان جايگزين مناسب شكر در مواد غذايي شيرين مانند انواع نوشيدني‌ها و شيريني‌ها براي افراد مبتلا به بيماري‌هاي مرتبط با هومئوستاز گلوكز معرفي شود.
برخي پژوهش‌ها در سال‌هاي گذشته آسپارتام را عامل ايجاد كننده استرس‌اكسيداتيو، سندروم متابوليك، بيماري‌هاي دستگاه عصبي، تغيير‌دهنده ميكروفلور دستگاه گوارش و عوارض ناشي از اين تغيير و حتي سرطان دانسته‌اند. از طرف ديگر مطالعات گسترده‌اي همچنان آسپارتام را ماده‌اي بي‌خطر و جايگزين مناسب شكر براي جلوگيري از ابتلاء به بيماري‌هايي مانند چاقي، ديابت و كاهش‌دهنده وزن مي‌دانند.
با‌وجود اين مطالعات ضدو نقيض، سازمان‌هاي مرتبط با ايمني مواد غذايي مانند (FDA ˓FAO و EFSA) همچنان مصرف آسپارتام را در حد ميزان‌مصرف قابل قبول روزانه (DAI) ، براي همه افراد به استثنا افراد مبتلا به بيماري فنيل‌كتونوريا مجاز مي‌دانند.
چكيده لاتين :
This Article has no English Abstract
عنوان نشريه :
علوم پزشكي رازي
