فعاليت ضد ميكروبي مواد ضد ميكروبي طبيعي عليه باكتري اشريشيا كولاي O157: H7

با توجه به نگراني مصرف كنندگان در مورد اثرات منفي نگه دارنده‌هاي شيميايي در مواد غذايي، اخيراً تحقيقات بسياري به منظور يافتن تركيبات ضد ميكروبي طبيعي موثر انجام شده است. هدف از اين مطالعه، بررسي اثر ضد باكتريايي اوژنول در تركيب با اسيد استيك و اسيد لاكتيك روي باكتري اشريشياكليO157: H7 مي­باشد. روش كار: در اين مطالعه تجربي، اثر ضد باكتريايي اوژنول، اسيد استيك و اسيد لاكتيك با استفاده از روش حداقل غلظت مهاركنندگي مشخص شد و از روش غلظت مهاري سهمي و منحني زمان مرگ نيز براي ارزيابي فعاليت ضد باكتريايي تركيبي استفاده شد. يافته­ ها: بر اساس نتايج بدست آمده، مقدار حداقل غلظت مهاركنندگي به تنهايي براي اوژنول، اسيد استيك و اسيد لاكتيك به ترتيب 75/0، 5/2 و 5 ميكروليتر بر ميلي ليتر بود و نتايج غلظت مهار سهمي آن ها نشان داد كه حالت تركيبي اوژنول با اسيد هاي آلي بدون اثر متقابل (0/4>FIC > 0/1) مي باشند. با توجه به نتايج بررسي منحني زمان مرگ حالت تركيبي اوژنول / اسيد لاكتيك در عرض 4 ساعت باعث از بين رفتن باكتري شد. نتيجه‌گيري: اوژنول، اسيد استيك و اسيد لاكتيك در ممانعت از رشد باكتري اشريشيا كلي O157: H7 موثر بوده اند و استفاده از اسيد هاي آلي مي تواند ميزان مورد نياز اوژنول را كاهش دهد. بنابراين، استفاده تركيبي ازاوژنول و اسيدهاي آلي به‌عنوان مواد ضدميكروبي طبيعي ميتواند جايگزين نگهدارنده هاي شيميايي در مواد غذايي گردد.

This Article has no Abstract.