بررسي ويژگي‌هاي فيزيكي و آنتي‌اكسيداني ريزكپسول‌هاي حاوي عصاره بهارنارنج تهيه شده با روش خشك‌كردن پاششي

Study physical and antioxidant properties of the microencapsules of Citrus aurantium extract prepared by spray drying method

در اين پژوهش ريزپوشاني تركيبات پلي‌فنولي عصاره بهارنارنج با هدف ارائه راه‌حل براي بهبود پايداري و محافظت از آن‌ها در برابر اكسيداسيون، نور، رطوبت و دما مورد بررسي قرار گرفت. به اين منظور يك دستگاه خشك‌كن ‌پاششي آزمايشگاهي براي توليد ريزكپسول‌هاي عصاره بهارنارنج با استفاده از مالتودكسترين(MD)، صمغ‌عربي(GA) و تركيب اين دو(MD+GA) به‌عنوان مواد پوشش‌دهنده استفاده شد. آزمون‌هاي بازده توليد پودر، محتواي تركيبات فنولي و بازده ريزپوشاني، ظرفيت آنتي‌اكسيداني، رطوبت، جاذبه‌الرطوبه بودن، چگالي‌توده‌اي، حلاليت، شكل و اندازه‌ ذرات مورد ارزيابي قرار گرفتند. نتايج اين تحقيق به‌ وضوح نشان‌ داد كه محصورسازي عصاره بهارنارنج توسط خشك‌كن‌پاششي با استفاده از مالتودكسترين مؤثر بوده و بهره‌وري بالاتري(بالاتر از 90%) نسبت به دو ماده ديواره‌اي ديگر داشت. هم‌چنين ريزكپسول مالتودكسترين داراي بازده توليد پودر بالاتر(87/40%)، فعاليت آنتي‌اكسيداني بهتر(60/91%)، رطوبت پايين(2/10%)، جذب رطوبت پايين(45/76%)، چگالي‌توده‌اي پايين(g/ml0/449)، حلاليت بالا(79/38%) و ساختار شكل مناسب‌تر از ريزكپسول‌هاي ديگر بود. درخصوص اندازه ذرات تفاوت معناداري بين نمونه‌ها مشاهده نشد. در نهايت ريزكپسول عصاره بهارنارنج خشك شده با مالتودكسترين، به عنوان كارآمدترين ريزكپسول ارائه شد.

In this research, the microcapsulation of polyphenolic compounds of citrus aurantium extract was designed to provide a solution by improving their stability and protecting them against oxidation, light, moisture and temperature. For this purpose, a lab scale spray-dryer was used to produce microcapsules of Citrus aurantium extract using maltodextrin(MD), gum arabic(GA) and their combination(MD+GA) as a coating material. Quizzes powder production yields, phenolic compounds content and encapsulation efficiency, antioxidant capacity, moisture content, hygroscopicity, bulk density, solubility, morphology and particle size were evaluated. The results of this study clearly showed that the encapsulation of the Citrus aurantium extract with spray dryer by using maltodextrin was effective and had higher productivity(above 90%) than two other wall materials. Also, maltodextrin capsule has a higher yields(87.4%), better antioxidant activity(60.91%), low moisture content(2.10%), low hygroscopicity(45.76%), low bulk density(0.449g/ml), high solubility(79.38%) and morphological structure were better than other capsules. Particle size was not significantly different in samples. Finally, the microcapsule of the Citrus aurantium extract dried by maltodextrin was presented as the comprehensively microcapsule.