توازن آب‌ دوستي - چربي‌ دوستي امولسيون‌ كننده‌ها و روش‌هاي تعيين پايداري سامانه‌هاي امولسيوني

Hydrophilic-Lipophilic Balance of Emulsifiers and Methods for Determination the Emulsion Systems Stability

سامانه مخلوط امولسيون (معمولا آب، روغن و امولسيون‌كننده) شامل دو فاز امتزاج‌ناپذير است، به‌طوري كه يكي از فازها (پراكنه) در فاز ديگر (پراكنده‌ساز-پيوسته) پراكنده شده است. امولسيون‌ها به علت خواص رئولوژيكي و فيزيكي شيميايي ويژه معمولا در صنايع مختلف آرايشي-بهداشتي، دارويي، غذايي و تخريبي (راه‌سازي، تخريب بنا و از اين دست) به‌كار مي‌روند. از الزامات مهم در امولسيون‌ها، برخورداري از پايداري مناسب در مدت زمان معين است. سامانه‌هاي امولسيوني معمولا از نظر ترموديناميكي ناپايدار هستند. عوامل متعددي باعث ايجاد ناپايداري در آن‌ها مي‌شود كه شامل متغيرهاي فرايند توليد و شرايط انبارش مي‌شود. از اين‌رو، استفاده از امولسيون‌كننده‌ها براي ايجاد امولسيوني با پايداري بلندمدت مناسب است و عملكرد آن‌ها با تعيين مشخصه توازن آب‌دوستي- چربي‌دوستي (HLB) در اين تركيبات انجام مي‌گيرد. مقدار HLB عددي است كه براي نشان‌دادن تمايل آب‌دوستي و چربي‌دوستي امولسيون‌كننده استفاده مي‌شود. در اين مقاله، مفهوم HLB معرفي و روش‌هاي تعيين اين مشخصه براي انواع امولسيون‌كننده‌هاي يوني و غيريوني ارائه مي‌شود. پس از آن، با توجه به مدنظر قراردادن HLB امولسيون‌كننده و ارتباط آن با پايداري، به روش‌هاي مختلف ارزيابي پايداري امولسيون‌ها پرداخته مي‌شود.

An emulsion mixture system (usually water, oil and emulsifier) consists of two immiscible phases, the dispersed phase and the dispersion medium (dispersantcontinuous). Due to their specific rheological and physical-chemical properties, emulsions are commonly used in different industries such as cosmetics-pharmaceuticals, food and destruction (road construction, building destruction, etc.). One of the important requirements is appropriate stability of the emulsions over a certain period of time. Emulsions are thermodynamically unstable and several factors affect their instability including the variables of production process and storage conditions. Therefore, emulsifiers are suitable to exhibit long-term stability and their performance can be determined by identifying the hydrophilic-lipophilic balance (HLB) characteristic in these compounds. HLB value is a number which is given by the emulsifier to indicate the hydrophilic and lipophilic tendencies of the material. The present work introduces the concept of HLB and methods for determination this character in various ionic and nonionic emulsifiers. Considering the relation of the emulsifier HLB to its stability, different methods for evaluation the emulsions stabilities are discussed.