سينتيك انتقال جرم با استفاده از تيمار فراصوت-اسمز دراسلايس هاي پياز زرد

اين تحقيق با هدف به‌كارگيري هم‌زمان پيش تيمارهاي فراصوت و آبگيري اسمزي به منظور از دست دادن رطوبت و بهبود انتقال جرم اسلايس هاي پياز زرد (Allium cepa L.) مورد بررسي قرار گرفت. پيش تيمارها شامل فراصوت درشدت هاي(۵۰ و۱۰۰ درصد) در دماي 25 درجه سانتي گراد و زمان ثابت( 15دقيقه)، غلظت محلول اسمزي كلريد سديم (3 ،10 و15درصد) و زمان فرآيند اسمز (30، 60، 90 و 120 دقيقه) بودند. دماي محلول اسمزي 50 درجه سلسيوس و نسبت نمونه به محلول اسمزي 1به 10 بود. به ‌منظور بررسي تأثير زمان بر سينتيك انتقال جرم ، ثابت‌هاي مدل رياضي و نقاط تعادل نهايي جهت از دست دادن آب و جذب مواد جامد  از مدل رياضي آزوارا و براي پيش بيني سرعت خروج و نفوذ مواد در آبگيري اسمزي اسلايس‌هاي پياز از قانون دوم فيك استفاده شد. نتايج نشان داد كه غلظت محلول اسمزي، زمان آبگيري و ميزان شدت فراصوت بر انتقال جرم به‌طور لگاريتمي تأثير معني‌داري داشت. فرآيند فراصوت موجب انتقال جرم بيشترمواد جامد شد. ضريب نفوذ موثر مواد جامد در شدت 50 درصد بين 9^-10 1.40 تا 9^-10×1.76 متر مربع بر ثانيه و ضريب نفوذ آب بين 9^-10×1.99 تا 9^-10×2.50 مترمربع بر ثانيه متغير بود. اين ضريب  در شدت 100 درصد براي نفوذ مواد جامد بين  9^-10 1.89 تا 9^-10×2.52 متر مربع بر ثانيه و نفوذ آب بين 9^-10×2.42 تا 9^-10×2.76 مترمربع بر ثانيه بود.