بررسي تاثير سويه‌هاي پروبيوتيكي Lactobacillus reuteri، Lactobacillus brevis و Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus روي كيفيت ميكروبي فيله ماهي قزل‌آلاي رنگين‌كمان (Oncorhynchus mykiss) پرورشي

سويه هاي پروبيوتيكي Lactobacillus قابليت استفاده به عنوان نگهدارنده غذايي را دارند. پژوهش حاضر با هدف بررسي  استفاده از Lactobacillus  delbrueckii subsp. bulgaricus (PTCC 1737)، L. reuteri (PTCC 1655)، L. brevis CD0817 و تركيب باكتري‌هاي Lactobacillus روي كيفيت ميكروبي فيله قزل آلاي رنگين‌كمان در يخچال و انجماد انجام شد. تيمارها شامل فيله هاي غوطه ور شده در سوسپانسيون L. reuteri، L. brevis، L. delbrueckii و تركيب آن ها بودند. فيله‌هاي غوطه‌ور شده در اسيد لاكتيك ۲ درصد و فيله‌هاي بدون افزودني به عنوان تيمارهاي شاهد در نظر گرفته شدند. تيمارها به مدت ۵ روز در يخچال و شش ماه در انجماد نگهداري شدند. Staphylococcus aureus و Escherichia coli در تيمارهاي آزمايشي و شاهد مشاهده نشدند.L. delbrueckii قادر به بقا تحت شرايط اتجماد نبود. تعداد Lactobacillusها در تيمارهاي تركيبي طي مدت زمان نگهداري در شرايط انجماد كاهش داشت (logCFU/g۳۴/۱). در L. brevis اسيدهاي چرب اشباع ۹۱/۲۳ درصد و غيراشباع ۷۷ درصد و در تيمار L. reuteri اسيدهاي چرب اشباع ۱۲/۲۷ درصد و غيراشباع ۸۸/۷۲ درصد بود (0.05P lt;). افزايش معني دار در نسبت اسيدهاي چرب غيراشباع به اشباع در L. brevis در مقايسه باL. reuteri و عدم تفاوت معني دار در تعداد L. brevis طي مدت ‌زمان نگهداري در دماي انجماد سبب شد كه L. brevis به عنوان محافظ غذايي براي نگهداري فيله قزل آلاي رنگين‌كمان پرورشي در يخچال و انجماد پيشنهاد شود.