بررسي امكان توليد آبميوه پروبيوتيك بر پايه مخلوط آلبالو، كرنبري و سيب با استفاده از لاكتوباسيلوس اسيدوفيلوس و لاكتوباسيلوس كازئي

مقدمه: پروبيوتيك ها ميكروارگانيسم هاي زنده اي هستند كه با استقرار در محيط روده، مانع از فعاليت ميكروارگانيسم هاي غير مفيد و پاتوژن مي شوند. در بين غذاهاي مناسب براي افزودن پروبيوتيك ها تقاضا براي فرآورده هاي پروبيوتيك غيرلبني افزايش يافته است كه محصولات آبميوه پروبيوتيك در سال هاي اخير بيشتر مورد مطالعه قرار گرفته است. مواد و روش ها: در تحقيق حاضر از لاكتوباسيلوس اسيدوفيلوس و كازئي (سطوح 0 ، 35 ، 50 ، 65 % ، 100 ) با تراكم 10^7 در آبميوه تهيه شده از مخلوط آلبالو، كرنبري و سيب استفاده گرديد. نمونه شاهد (فاقد باكتري) نيز توليد شد. خواص ميكروبي، فيريكوشيميايي و حسي نمونه ها طي 28 روز نگهداري مورد بررسي قرار گرفت . يافته ها: تعداد باكتري پروبيوتيك در آبميوه مذكور با گذشت زمان افزايش يافت. خواص فيزيكوشيميايي نظير بريكس، قند، اسيديته، كدورت، رنگ و pH تغييرات معني داري داشت.بريكس، قند و pH كاهش و اسيديته و كدورت آبميوه افزايش يافت. همچنين مشخص گرديد كه افزودن باكتري تا حدودي باعث تضعيف ويژگي هاي حسي (ارگانولپتيكي) شده است. نتيجه گيري: در ميان نمونه ها، نمونه حاوي % 100 باكتري لاكتوباسيلوس اسيدوفيلوس به عنوان بهترين تيمار از نظر زنده ماني باكتري و از نظر ويژگي هاي حسي بعد از نمونه شاهد، نمونه حاوي % 35 اسيدوفيلوس و % 65 كازئي به عنوان نمونه برتر معرفي شد.