مقايسۀ اثر ضداكسايشي سلنيت ‌سديم ميكروكپسول‌شده و ريزپوشاني‌نشده با بوتيل‌ هيدروكسي‌آنيزول در روغن سويا

اين تحقيق به بررسي ميكروانكپسولاسيون سلنيت ‌سديم همراه با صمغ عربي (25، 26، 27، 28 و 29 درصد) و صمغ فارسي (5، 4، 3، 2 و 1 درصد) و خلوص اتانول (80، 85، 90، 95 و 100 درصد) به روش سطح پاسخ پرداخت. نسبت حلال اتانول به مخلوط (6 گرم صمغ و 300 ميلي‌گرم سلنيت سديم در 20 ميلي‌ليتر مخلوط) 10 به 1 انتخاب شد. فرمول بهينۀ اول (صمغ عربي 27 درصد، صمغ فارسي 3 درصد و درصد خلوص اتانول 94 درصد با راندمان 89/5 درصد، اندازۀ ذرات 44/6 ميكرومتر) و فرمول بهينۀ دوم (صمغ عربي 29 درصد، صمغ فارسي 1 درصد و خلوص اتانول 89 درصد با راندمان 86 درصد، اندازۀ ذرات 48/5 ميكرومتر) انتخاب شدند.سپس نمونه‌هاي بهينه(180/6 پي‌پي‌ام) با نمونۀ‌ سنتزي آنتي‌اكسيدان بوتيل‌هيدروكسي آنيزول (BHA) (200 پي‌پي‌ام)، سلنيت سديم فاقد كپسول (8/6 پي‌پي‌ام معادل سلنيوم كپسول‌هاي بهينه) به روغن سوياي فاقد آنتي‌اكسيدان اضافه شد و دما و زمان نگهداري روغن سويا در انكوباتور با كمك برنامۀ شلف‌لايف اكسلريتور (55 درجۀ سانتي‌گراد و 0، 23 و 44 روز) معادل انبارداري (20 درجۀ سانتي‌گراد و 0، 180 و 360 روز) گرديد و شاخص‌هاي اكسايش مقايسه شدند. نتايج نشان داد با افزايش درصد صمغ عربي (كاهش صمغ فارسي) و درصد خلوص اتانول، كارايي افزايش (63/94 درصد) و سايز ذرات كاهش (37/5 ميكرومتر) يافت. ترتيب انتخاب تيمارها براساس اهميت كاربردي در صنعت غذا براي داشتن فعاليت آنتي‌اكسيداني حداكثري و خواص اكسايش حداقلي در بازۀ يكساله شاكل بهينۀ اول، بهينۀ دوم، بوتيل‌هيدروكسي آنيزول، سلنيت سديم كپسول‌نشده (مصرف آني) و نمونۀ شاهد (فاقد آنتي‌اكسيدان) شد.