تاثير ويژگي هاي نوار جداساز چشمي (نوار سورت) بر شمارش ميكروبي و آفلاتوكسين پسته خشك

Influence of characteristics of eye separator tape on microbial count and aflatoxin of dry pistachio

در اين تحقيق تاثير ويژگي هاي نوار جداساز چشمي شامل طول و عرض نوار تفكيك، ميزان روشنايي، تعداد و ميانگين سن كارگران و وجود اتاقك مخصوص بر خصوصيات ميكروبي و آفلاتوكسين نمونه هاي پسته تهيه شده از 7 شركت فعال در زمينه درجه بندي پسته مورد بررسي قرار گرفت. آزمون ها در سه تكرار انجام شد و در تحليل نتايج از آناليز واريانس يك طرفه (ANOVA) و آزمون تكميلي دانكن استفاده شد. نتايج بررسي تاثير ويژگي هاي نوار جداساز چشمي (نوار تفكيك) بر ويژگي هاي ميكروبي و آفلاتوكسين پسته خشك نشان داد كه درصد كاهش آفلاتوكسين B1 و كل پس از فرآوري پسته، بيش از 85 درصد است. مقايسه مشخصات نوار تفكيك در شركت هاي مورد بررسي نشان دهنده اهميت طول نوار تفكيك و همچنين تعداد و ميانگين سن كارگران و وجود اتاقك مخصوص بر ميزان كاهش آفلاتوكسين است. به طوري كه طول نوار تفكيك و تعداد كارگران بيشتر و ميانگين سني پايين تر كارگران سبب افزايش درصد كاهش آفلاتوكسين در نمونه ها مي شود. همچنين وجود اتاقك مخصوص تفكيك كردن و شدت نور بر درصد كاهش آفلاتوكسين تاثيرگذار بوده است. نتايج بررسي شمارش كلي ميكروارگانيسم ها و كپك و مخمر نشان داد اين خصوصيات در اثر فرآيند تفكيك كردن كاهش يافته است. مقايسه ميزان لگاريتم شمارش كلي ميكروارگانيسم ها و لگاريتم ميزان كپك و مخمر با حد مجاز استاندارد نشان داد قبل از فرآيند تفكيك اين خصوصيات در كليه نمونه هاي پسته زير حد استاندارد بوده است. با توجه به عدم تفاوت معني دار در اين خصوصيت پس از فرآيند تفكيك مي توان نتيجه گرفت كه مشخصات نوار تفكيك تاثيري بر بار ميكروبي نمونه ها نداشته است. در مجموع با توجه به نتايج ، طول نوار تفكيك، ميانگين سن و تعداد كارگران تاثير بسزايي بر خصوصيات محصول نهايي دارد.

This study investigated the effect of sorting table properties, namely length and width of the sort table, Light intensity level, number and average age of workers and presence of a unique chamber on microbial properties of pistachio samples provided from seven companies operating in the field of grading pistachios. The tests were carried out three times and one-way variance analysis (ANOVA) and Duncan's Advanced Test was used to analyze the data. The results of the study of the effect of sorting table on the microbial and aflatoxin properties of dry pistachio showed that, the percentage of reduction of aflatoxin B1 and total after pistachio processing was more than 85%. Comparison of the characteristics of the sorting table in the studied companies indicates the importance of whistle length as well as the number and average age of workers and the existence of a special chamber on aflatoxin reduction. The length of the table and the number of workers and the lower average age of workers increased the percentage of aflatoxin reduction in the samples. Also, the presence of a chamber for sorting and light intensity had an effect on the percentage of aflatoxin reduction. The results of the total count of microorganisms mold and yeast showed that these properties decreased due to the sorting process. Comparison of the logarithm of the total count of microorganisms and the logarithm of the mold and yeast levels with the standard limit indicated that in all pistachio samples prior to the sorting process these characteristics were below the standard limit. Due to the no significant difference in this property after the sorting process, it can be concluded that the characteristics of the sorting bar did not affect the microbial load of the samples. Overall, according to the results, the length of the sort table, the average age and the number of workers have a significant effect on the characteristics of the finished product.