مقايسه خصوصيات تركيبي و حسي دوغ گرماديده بدون گاز تهيه شده با تك سويه هاي لاكتوباسيلوس اسيدوفيلوس و لاكتوباسيلوس رامنوسوس حاوي مالتودكسترين

فاقد عنوان لاتين

افزودن تركيبات پري بيوتيكي و تركيباتي كه بتواند به رشد سويه هاي پروبيوتيك كمك كند از مدت ها قبل مورد توجه بوده است. بنابراين هدف از اين تحقيق توليد دوغ پروبيوتيك گرماديده بدون گاز حاوي مالتودكسترين و بررسي ويژگي هاي شيميايي و حسي آن در طي دوره نگهداري مي باشد. در اين تحقيق از 5 تيمار استفاده شد، تيمار T1 به عنوان تيمار شاهد بدون سويه پروبيوتيك و مالتودكسترين⸵ تيمارهاي T2 و T4 به ترتيب حاوي يك و دو درصد مالتودكسترين و cfu/ml108 لاكتوباسيلوس اسيدوفيلوس و تيمارهاي T3 و T5 به ترتيب حاوي يك و دو درصد مالتو دكسترين و cfu/ml108 لاكتوباسيلوس رامنوسوس مي باشند. آزمون ها شامل ارزيابي زنده ماني سويه هاي پروبيوتيك ،اندازه گيري هاي اسيديته (دورنيك)، pH و آزمون حسي بر طبق آزمون هدونيك شامل ارزيابي ويژگي هاي طعم، بافت مي باشد. نتايج تحقيق حاضر نشان داد تمامي تيمارهاي حاوي سويه هاي پروبيوتيك و درصدهاي متفاوت مالتودكسترين از زنده ماني مطلوبي در طي دوره نگهداري برخوردار بودند با اين حال زنده ماني بهتر در مورد سويه لاكتوباسيلوس رامنوسوس مشاهده شد.اسيديته (دورنيك) تمامي تيمارها درطي دوره ماندگاري ده روزه افزايش يافت.از نظر ارزيابي حسي تيمار شاهد داراي بالاترين امتياز و بعد از آن تيمار T2 حاوي يك درصد مالتودكسترين و cfu/ml 108 لاكتوباسيلوس اسيدوفيلوس از مقبوليت بيشتري برخوردار بودند.نزديكترين تيمار از نظر ويژگي هاي فيزيكوشيميايي و حسي به تيمار شاهد، تيمار T2 حاوي يك درصد مالتودكسترين و cfu/ml 108 لاكتوباسيلوس اسيدوفيلوس مي باشد كه به عنوان تيمار برتر شناخته شد.

فاقد چكيده لاتين