تغييرهاي فيزيكوشيميايي و تركيب‌هاي زيست‌فعال ميوه پرتقال خوني رقم سانگين در دوره رسيدن

رنگ قرمز ناشي از آنتوسيانين باعث بهبود ويژگي هاي كيفي ميوه هاي پرتقال خوني مي شود. شناخت تغييرهاي فيزيكوشيميايي و تركيب هاي زيست فعال ميوه پرتقال خوني مانند آنتوسيانين در دوره رسيدن مي تواند امكان تعيين بهترين زمان برداشت با بيشترين كيفيت ميوه را فراهم آورد. به منظور بررسي تغييرهاي فيزيكوشيميايي و تركيب هاي زيست فعال ميوه پرتقال خوني رقم سانگين در دوره رسيدن ميوه، آزمايشي در قالب طرح بلوك هاي كامل تصادفي در سه زمان برداشت (255، 285 و 315 روز بعد از مرحله تمام گل) با چهار تكرار انجام شد. نتيجه ها نشان داد مقدار سفتي ميوه در زمان سوم نمونه برداري كاهش يافت كه تفاوت معني داري با مرحله دوم نمونه برداري (285 روز بعد از تمام گل) نداشت. مقدار آنتوسيانين كل در دوره آزمايش ابتدا افزايش و سپس كاهش يافت كه نشان دهنده شروع تجزيه شدن آنتوسيانين در ميوه هاي روي درخت بود، به طوري كه در 315 روز بعد از مرحله تمام گل، مقدار آنتوسيانين كل نسبت به زمان دوم نمونه برداري 37% كاهش يافت. فعاليت آنتي اكسيداني، مقدار فنول كل و آسكوربيك اسيد ميوه در سه مرحله نمونه برداري به طور معني داري افزايش يافت. به طور كلي، با افزايش زمان ماندگاري ميوه ها روي درخت ممكن است آنتوسيانين تجزيه شده و كيفيت ميوه ها كاهش يابد. بنابراين براي برداشت ميوه هاي پرتقال خوني رقم سانگين با بيشترين كيفيت لازم است افزون بر در نظر گرفتن شاخص طعم به ديگر ويژگي هاي فيزيكوشيميايي و تركيب هاي زيست فعال به ويژه آنتوسيانين توجه كرد.