بار ميكروبي بستني‌هاي سنتي جمع‌آوري‌ شده از اطراف شهر شيراز

بستني با توجه به مواد تشكيل دهنده و pHنزديك به خنثي محيط مناسبي براي رشد ميكروارگانيسم ها مي باشد. در ايران توليد بستني هاي غيرپاستوريزه تحت عنوان بستني هاي سنتي رايج بوده و آلودگي اين محصول به ميكروارگانيسم ها ي بيماري زا سبب مسموميت ها و عفونت هاي غذايي شده و سلامت افراد را به خطر مي اندازد. لذا مطالعه حاضر جهت بررسي ميزان بارميكروبي وآلودگي به ليستريا منوسيتوژنز و اشريشياكلي دربستني هاي سنتي نواحي اطراف شيرازصورت پذيرفت. تعداد 240 نمونه بستني بطور تصادفي ازمراكز توزيع در نواحي اطراف شهر شيراز در بهار و تابستان سال1392 اخذ گرديد. ودر شرايط استاندارد مورد آزمايش از نظر شمارش كلي باكتري ها، شمارش انتروباكترياسه و كلي فرم به منظور بار ميكروبي وهمچنين آزمايش هاي لازم جهت حضور ليستريا منوسايتوژنز و اشريشياكلي بر روي نمونه ها صورت پذيرفت. يافته هاي اين تحقيق نشان داد كه 08/37 درصد نمونه ها از نظر تعداد كلي باكتري ها براساس حد مجاز تعيين شده اداره استاندارد ايران غير قابل قبول است. از طرفي 25/16 درصد نمونه ها ازنظرتعداد انتروباكترياسه بيشتر از حد مجاز با ميانگين 104 * 7/1 درهر گرم بود. آلودگي به اشريشياكلي فصل بهار 5 درصد و در فصل تابستان 25/6 درصد بود. اين در حالي بود كه هيچ يك از نمونه ها به ليستريا منوسايتوژنز آلوده نبودند. لازم به ذكراست از لحاظ آماري اختلاف معني داري بين آلودگي به اشريشياكلي در فصول مورد بررسي وجود نداشت (P 0.05). بطوركلي با توجه به نتايج حاصل كه دال بر آلودگي بالاي نمونه هاي مورد مطالعه دارد. نظارت بهداشتي وكنترل مراكز تهيه، توزيع، عرضه و استفاده از شيرپاستوريزه درتهيه اين فراورده الزامي مي باشد.