بررسي ميزان آلودگي سالمونلايي در بستني‌هاي سنتي شهرستان زابل

زمينه و اهداف: بستني به دليل ارزش غذايي بالا و طعم مطلوب متقاضيان متعددي دارد. هم چنين نظر به داشتن pH خنثي و مواد مغذي فراوان، محيط مناسبي براي رشد ميكروارگانيسم ها مي باشد. حضور تخم مرغ و شير در بستني، احتمال حضور ميكروارگانيسم هاي پاتوژن مثل سالمونلا را افزايش مي دهد. آلودگي اين فرآورده، باعث مسموميت ها و عفونت هاي غذايي مي شود .هدف اين مطالعه تعيين ميزان آلودگي سالمونلايي بستني هاي سنتي شهرستان زابل به سالمونلا بود. مواد و روش كار: اين مطالعه در سال1394 به صورت توصيفي مقطعي انجام گرديد، تعداد 90 نمونه بستني سنتي به طور تصادفي از كليه مراكز توليد و فروش بستني زابل جمع آوري و سپس در شرايط استريل به آزمايشگاه مواد غذايي منتقل شد و آزمون هاي ميكروبي روي نمونه ها انجام گرفت. يافته ها و بحث: در اين مطالعه از 90 نمونه بستني جمع آوري شده 62 نمونه (68/8 درصد) ازنظر سالمونلا مثبت بود. آلودگي به سالمونلا در بستني هاي شهر زابل شايع است، منبع اصلي آلودگي ميكروبي در مراكز تهيه و توزيع بستني سنتي، استفاده از شيرهاي غير پاستوريزه، عدم رعايت بهداشت شامل بهداشت فردي و عدم شستشو صحيح ظروف است. بنابراين نظارت بهداشتي دقيق بر مراكز تهيه و توزيع بستني در زابل الزامي مي باشد.