مقايسه پروفايل‌ اسيدچرب جنس هاي نر و ماده ماهي كفال طلايي (Liza aurata) در سواحل جنوبي درياي خزر

هدف اين مطالعه، بررسي پروفيل اسيدهاي چرب فيله جنس هاي نر و ماده ماهي كفال طلايي (Liza aurata) در حوضه جنوبي درياي خزر بود. تعداد 100 قطعه ماهي (55 قطعه نر و 45 قطعه ماده) در 10 ايستگاه از 3 استان ساحلي درياي خزر صيد شد. آناليز لاشه با استفاده از روش هاي استاندارد AOAC و سنجش اسيدهاي چرب با استفاده از دستگاه گاز كروماتوگرافي انجام گرديد. ميانگين محتواي درصد پروتئين، چربي، رطوبت و خاكستر ماهي كفال طلايي به ترتيب 1/98 ±22/18، 1/21 ±3/08، 2 ±78/02، 0/43 ±1/40 بود. تعداد 28 اسيد چرب شامل 10 اسيد چرب اشباع (SFA)، 8 اسيد چرب تك غير اشباع (MUFA) و 10 اسيد چرب چند غير اشباع (PUFA) شناسايي شد. ميزان كل اسيدهاي چرب SFA، MUFA و PUFA در ماهيان نر به ترتيب 27/63، 24/95 و 36/02 و در ماهيان ماده به ترتيب 30/39، 30/26 و 29/42 گرم در 100 گرم چربي بود و اين اختلاف معني دار بود. پالميتيك اسيد (C16:0)، اولئيك اسيد (C18:1 n9cis)، دكوزاهگزانوئيك اسيد (C22:6 omega;3) به ترتيب فراوان ترين اسيدهاي چرب از گروه SFA، MUFA و PUFA در عضله ماهي بودند. مجموع اسيدهاي چرب امگا3، امگا6 و امگا9 ماهي كفال طلايي به ترتيب 29/61، 3/31 و 11/17 درصد از كل اسيدهاي چرب بود و بطور معني داري ميزان آن در ماهيان نر بيشتر بود. نسبت شاخص omega;3/ omega;6 و PUFA/SFA به ترتيب 9/22 و 1/2 درصد بود. مجموع دو اسيد چرب مهم و ضروري DHA و EPA در ماهي كفال طلايي 21/64 درصد بود كه براي ارتقاي سلامتي، پيشگيري و بهبود بيماري در انسان مهم است.