تأثير شستشوي پوسته تخم مرغ با آب سرد بر كيفيت فيزيكو شيميايي آن طي مدت نگه داري در يخچال

زمينه: شستشوي پوسته تخم مرغ روشي سا ده و كم هزينه بوده و توسط بسياري از افراد جهت تميز كردن پوسته تخم مرغ مورد استفاده قرارمي گيرد. هدف: تأثير شستشوي پوسته تخم مرغ بر كيفيت فيزيكو شيميايي آن بررسي شد. مواد و روش ها: تعداد 45 نمونه تخم مرغ از لحاظ ميزان pH سفيده، انديس زرده، درصد كاهش وزن و ارتفاع آلبومين طي مدت زمان نگه داري در يخچال (روزهاي 1، 5، 10، 15 و 20) بررسي شدند. تخم مرغ ها به سه گروه؛ شاهد شامل تخم مرغ هاي شسته نشده و گروه آزمايش تخم مرغ هاي شستشو شده با آب سرد و تخم مرغ هاي شستشو شده با اسكاچ همراه با يك قطره مايع ظرفشويي تقسيم شدند. هر يك از آزمايش ها (شامل اندازه گيري pH سفيده، انديس زرده، درصد كاهش وزن و ارتفاع آلبومين) در سه تكرار انجام و ميانگين آن ها به روش تحليل واريانس يك طرفه تجزيه و تحليل شد. مقايسه ميانگين ها با آزمون چنددامنه اي دانكن در سطح احتمال 0/05 P انجام شد. يافته ها: در همه تخم مرغ ها، pH افزايش و وزن، ارتفاع آلبومين و انديس زرده كاهش يافتند. در خصوص تغيير وزن، بين روش شستشو با آب سرد و شستشو با اسكاچ اختلاف آماري معناداري وجود داشت (0/05 P). ارتفاع آلبومين، انديس زرده و انديس HU Haugh Unit),) در تمام تيمارها طي مدت نگه داري روند نزولي داشتند اما اختلاف معني داري مشاهده نشد. نتيجه گيري: در تمامي تخم مرغ هاي مورد بررسي كليه عوامل فيزيكو شيميايي تغيير كردند اما تغييرات فيزيكو شيميايي محسوسي در خواص فيزيكو شيميايي تخم مرغ هاي شستشو شده نسبت به تخم مرغ هاي شستشو نشده مشاهده نشد.