ارزيابي فعاليت آنتي اكسيداني و تعيين محتواي فنولي اندامهاي زعفران (Crocus sativus L.)

در سالهاي اخير تمايل براي استفاده از منابع گياهي به علت نقش تركيبات فيتوشيميايي و آنتي اكسيدان ها در حفظ سلامت انسان، افزايش يافته است. تركيبات فنولي و فلاونوئيدي از تركيبات بسيار مهم گياهان بوده كه داراي اثرات آنتي اكسيداني مي باشند. هدف از اين مطالعه ارزيابي و مقايسه تركيبات فنولي و فلاونوييدي كل و همچنين ظرفيت آنتي اكسيداني اندامهاي مختلف زعفران است كه هر ساله مقادير زيادي از آنها طي فرايند فرآوري زعفران به هدر مي رود. در اين پژوهش، عصاره اندامهاي مختلف زعفران بوسيله متانول(80 درصد) استخراج شد، سپس ميزان تركيبات فنولي وفلاونوييد كل به ترتيب با استفاده از معرف فولين سيوكالتيو و روش رنگ سنجي كلريد آلومينيوم انجام شد، ظرفيت آنتي اكسيداني اين اندامها نيز به دو روش احياي راديكال آزاد DPPHو بتا كاروتن لينولئيك اسيد اندازه گيري شد. بر طبق نتايج، بالاترين ميزان تركيبات فنولي كل (43/6ميلي گرم گاليك اسيد در گرم ماده خشك) و فلاونوييد كل(33/1 ميلي گرم روتين در گرم ماده خشك)در كلاله نسبت به ديگر اندامها مشاهده شد. همچنين نتايج هر دو آزمون DPPH و بتاكاروتن لينولئيك اسيد نشان داد كه كلاله داراي بالاترين ظرفيت آنتي اكسيداني نسبت به ديگر اندامها مي باشد. مقايسه تركيبات فنوليك بين اندامهاي مختلف نشان داد كه محتواي اين تركيبات و فعاليتهاي آنتي اكسيداني بسته به اندام مي تواند متفاوت باشد، همچنين ظرفيت آنتي اكسيداني بالاتر كلاله و گلبرگ نسبت به اندامهاي برگ و كورم مي تواند به دليل محتواي بالاي تركيبات فنوليك در اين اندامها باشد.