بررسي اثر عوامل محيطي بر فرايند تجمع و فيبريل زايي پروتئين كاپا-كازئين

سابقه و هدف: رشته هاي آميلوئيدي، تجمعاتي رشته مانند هستند كه از انواع مختلف پپتيد ها و پروتئين ها بوجود مي آيند و با توجه به شكل ظاهري شان در تصوير ميكروسكوپ الكتروني و همچنين طي روش هايي مثل اتصال رنگ (dye binding) و حضور ساختار هاي رشته اي مبتني بر صفحات بتاي ارتقاء يافته و در تعامل با هم (cross beta) از ساير رشته هاي پروتئيني قابل تميز مي باشند. رشته هاي آميلوئيدي در ايجاد بيماريهايي با نام عمومي Amyloidosis دخيل مي باشند. بيماري هايي مثل الزايمر، پاركينسون و ديابت تيپ2 كه در هر كدام نوع خاصي از پروتئين به صورت رشته هاي آميلوئيدي (amyloid fibers) يا شبه آميلوئيدي (amyloidlike fibers) در مي آيند. بسياري از پروتئين هايي را كه در محيط in vivo آميلوئيدي نشده اند را مي توان در آزمايشگاه تحت شرايط خاصي به فرم آميلوئيدي تبديل نمود. مواد و روشها: براي سنجش تشكيل فيبريل ها از روشهاي جذب سنجي كنگورد، نشر فلورسانس ThT، داده هاي CD و تصاوير ميكروسكوپ الكتروني گذاره استفاده شد. يافته ها: نتايج نشان داد كه حداكثر ميزان توليد فيبريلهاي آميلوئيدي در غلظت 5 ميلي گرم بر ميلي ليتر، دماي 50 درجه سانتيگراد و pH برابر 4/7 تشكيل مي شود. نتيجه گيري: مي توان رشته هاي آميلوئيدي حاصل از كاپا كازئين را بعنوان نانو مواد جديد معرفي كرده و از اينرو نتايج حاصله، با توجه به كاربردهاي متنوع نانو مواد، فرايند بهينه سازي توليد اين رشته ها از پروتئين ارزان و در دسترس موجود در شير را توجيه مي نمايد.