بررسي آنتي اكسيداني و آنتي باكتريايي گياه گزنه بر افزايش عمر ماندگاري ماهي قزل آلاي رنگين كمان

Study the antioxidant and antibacetrial effects of nettle plant on shelf life extension of Oncorhynchus mykiss

ماهيان داراي ارزش غذايي بالايي هستند اما در برابر فساد اكسيداتيو بسيار حساس بوده و ويژگي­ هاي كيفي آنها در طول نگهداري، در اثر فساد باكتريايي و اكسيداتيو كاهش مي­ يابد .از اين رو نياز به آنتي­ اكسيدان­ هاي طبيعي در صنايع غذايي، آرايشي و دارويي باعث تحقيقات علمي گسترده ­اي در دهه هاي اخير گرديد. هدف از اين پژوهش، بررسي اثر آنتي اكسيداني و آنتي باكتريايي عصاره گياه گزنه بر عمر ماندگاري ماهي قزل ­آلاي رنگين­ كمان شكم خالي در طول 21 روز نگهداري در يخچال بوده است. نتايج اين مطالعه، تاثير مثبت آنتي­ اكسيداني و آنتي­ باكتريايي عصاره گزنه در مدت نگهداري را نشان داد. در تحقيق حاضر، تيمارها حاوي غلظت عصاره گزنه به ميزان صفر درصد در نمونه شاهد و 25 درصد و نيز مدت زمان نگهداري در 4 سطح (1، 7، 14 و 21 روز) با 3 تكرار بوده ­اند. نتايج تجزيه آماري داده­ ها حاكي از آن بود كه ميزان pH طي نگهداري، در نمونه تيمار شده كاهش يافت اما در نمونه شاهد ابتدا كاهش و سپس افزايش داشته است (p<0/05). بازهاي نيتروژني فرار، شاخص پراكسيد و تيوباربيتوريك اسيد نيز با گذشت زمان، افزايش يافت كه در نمونه شاهد به طور معني­ داري بيشتر بود (p<0/05). همچنين تعداد كل بار ميكروبي مزوفيل و سرمادوست در طول زمان نگهداري، به طور معني­ داري افزايش نشان داد كه اين افزايش در نمونه ­تيمار شده به طور معني­ داري كمتر بوده است (p<0/05). نتايج ارزيابي حسي نيز بيانگر آن بود كه كيفيت ماهي تيمار شده با عصاره، به طور معني­ داري مطلوب تر از نمونه شاهد گرديد (p<0/05).

Fish are very sensitive to oxidative spoilage and their quality characteristics reduce during storage due to bacterial spoilage and oxidation. Herbal Extracts are good sources of antioxidant and antimicrobial materials. The need for natural antioxidants in food, cosmetics, and pharmaceutical industry has led to extensive scientific research in recent decades. This study aimed to investigate the antioxidant and antibacterial effects of nettle plant on shelf life of Oncorhynchus mykiss with empty stomach during 21 days of storage in the fridge. The results of this study showed the positive effect of antioxidant and antibacterial nettle extract on the shelf life of Oncorhynchus mykiss. Treatments included nettle extract concentration (0% for control group and 25%) for 30 minutes and storage time at 4 levels (1, 7, 14 and 21 days) and 3 replicates. Statistical analysis demonstrated that in the treated sample, pH level decreased during storage but considering the samples of the control group it first decreased and then raised up(p<0.05). The volatile nitrogenous moieties, thiobarbituric acid and peroxide index enhanced over time, which was significantly higher in the control group (p<0.05). The total number of mesophilic and psychrophilic microbial load significantly increased during storage. This increase was significantly lower in the treated sample. According to the results of sensory evaluation, the quality of treated fish with the extract was significantly better than the control sample (p<0.05).