بهينه سازي و ارزيابي اثر امواج فرا صوت بر ميزان رشد مخمر ساكارومايسس سرويزيه (PTCC 5269) در محيط كشت PDB بر پايه آب پنير با استفاده از روش پاسخ سطح

زمينه و هدف: براي كاهش هزينه‌هاي توليد محصولات ميكروبي در صنعت، بهتر است از محصولات فرعي يا ضايعات كشاورزي استفاده كرد. فرا صوت با توان پائين مي‌تواند نفوذپذيري غشا و سرعت انتقال مواد را بهبود بخشيده و رشد و توليد مثل سلول‌ها را بهينه كند. با توجه به راندمان بالاي ساكارومايسس سرويزيه در صنعت تخمير، در اين پژوهش اثر امواج فراصوت و همچنين استفاده از آب پنير به عنوان سوبستراي جايگزين سوبستراهاي كربوهيدراتي، بر ميزان رشد ساكارومايسس سرويزيه مورد بررسي قرار گرفت.  روش كار: در اين تحقيق از مخمر ساكارومايسس سرويزيه (5269 PTCC) استفاده شد. بهينه سازي ميزان رشد مخمر در محيط كشت PDB فرموله شده با آب پنير با اعمال امواج فراصوت با سه توان (2، 6 و 10 وات) در مدت زمان‌هاي مختلف (10، 20 و 30 ثانيه) به محيط حاوي مخمر بررسي گرديد. ميزان توده سلولي پس از فرآيند تخمير براي نمونه‌ي شاهد و تيمار شده اندازه گيري شد. يافته‌ها: شرايط عملكرد بهينه حاصل از روش RSM، توان فراصوت 6 وات، زمان اعمال فراصوت 20 ثانيه و افزودن 10 درصد گلوكز بود. نتايج نشان داد كه امواج فراصوت (با توان 6 وات و زمان 30 ثانيه) در محيط حاوي آب پنير، سبب افزايش چشمگيري در ميزان رشد مخمر (از 14.8 گرم به 64.6 گرم) شدند. نتيجه‌گيري: نتايج نشان داد كه با اعمال امواج فراصوت با توان پايين مي‌توان بازدهي فرآيندهاي تخمير را تا حدود 4 برابر افزايش داد، هم‌چنين با استفاده از تركيبات مغذي موجود در آب پنير، محيطي جديد جهت افزايش بازدهي محصولات تخميري ايجاد كرد.