بررسي ميزان آلودگي قارچي در آردهاي توزيع‌شده در نانوايي‌هاي شهر يزد

مقدمه:گندم از مهم ترين غلات در ايران مي باشد و نان تهيه شده از آرد گندم از مهم ترين ماده غذايي در جيره غذايي انسان در كشور مي باشدكه در صورت آلوده بودن اوليه گندم و هم چنين نگهداري و انبار آرد در شرايط نامطلوب محيطي مي تواند باعث آلودگي آرد به قارچ هاي سمي و به ويژه قارچ هاي مولد آفلاتوكسين شود. هدف از انجام مطالعه حاضر بررسي ميزان و نوع آلودگي هاي قارچي در آردهاي توزيع شده در نانوايي هاي شهر يزد بوده است. روش بررسي: در اين مطالعه توصيفي - مقطعي، نمونه هاي آرد از تعداد 80 نانوايي و هم چنين تعداد 20 نمونه از نمونه هاي آرد توليدي 4 كارخانه آرد شهر يزد به طور خوشه اي و تصادفي تهيه شد. پس از اندازه گيري ميزان رطوبت، رقتهاي2-^10تا6-^10 نمونه ها برروي محيط كشت سابورودكستروز آگار كشت داده و با براورد تعداد كلني قارچ هاي جدا شده، جنس و گونه آن ها از روي ساختمان ماكروسكوپي و ميكروسكوپي تشخيص داده شدند. اطلاعات را با استفاده از نرم افزار آماري SPSS و به بكارگيري آمارهاي توصيفي مانند ميانگين، انحراف معيارو هم چنين با آزمون هاي مناسب آماري مانند Chi square test آناليز آماري انجام گرفت. سطح اطمينان 95% معني دار در نظر گرفته مي شود. يافته ها: مجموعا تعداد2223 كلني قارچ از 11 جنس و گونه مختلف قارچ از نمونه هاي آرد مورد مطالعه جدا و شناسايي شدند كه تنها 7% نمونه هاي مورد بررسي داراي آلودگي قارچي بيشتر از ميزان مجاز بودند. قارچ هاي پنيسيليوم، كلادوسپوريوم، فوزاريوم، آسپرژيلوس فلاووس و آسپرژيلوس نايجر از شايعترين قارچ هاي و قارچ هاي آلترناريا، ورتيسليوم، ريزوپوس و فوما با كمترين آلودگي جدا شده از نمونه هاي آرد مورد بررسي در اين مطالعه مي باشند. نتيجه گيري: نتايج مطالعه حاضر در مقايسه با مطالعات مشابه بيانگر وضعيت نسبتا مطلوب آردهاي توزيع شده در نانوايي ها شهر يزد ازنظر ميزان آلودگي قارچي در مقايسه با ساير مطالعات مشابه مي باشد.