بررسي آلودگي باكتريايي كبدهاي عرضه شده در قصابي هاي شهر يزد در سال 1393

اين مقاله حاصل پايان نامه دانشجويي كارشناسي ارشد گروه بهداشت و ايمني مواد غذايي در دانشكده بهداشت دانشگاه علوم پزشكي شهيد صدوقي يزد است. مقدمه: بيماري هاي باكتريايي منتقله از مواد غذائي در اكثر نقاط جهان، خسارات بهداشتي و اقتصادي زيادي را فراهم مي آورد. در ايران مصرف جگر خام يا كم پخته بر اساس عادات غذايي نادرست و باورهاي غلط وجود دارد كه زمينه ساز انتقال عوامل باكتريايي از اين طريق است. لذا هدف از اين مطالعه تعيين ميزان آلودگي باكتريايي جگر هاي عرضه شده در قصابي هاي شهر يزد در سال 1393 بود. روش بررسي: در اين مطالعه توصيفي مقطعي تعداد 60 نمونه جگر از قصابي هاي موجود در سطح شهر يزد به صورت تصادفي جمع آوري گرديد. نمونه ها از نظر شمارش كلي باكتريايي، شمارش اشريشيا كلي، شمارش استرپتوكوك هاي مدفوعي و وجود يا عدم وجود سالمونلا مورد آزمون ميكروبي قرار گرفتند. داده ها با استفاده از آزمون هاي آماري توصيفي و نرم افزار SPSS نسخه 18 تجزيه و تحليل گرديد. يافته ها: از مجموع 60 جگر كه مورد آزمون ميكروبي قرار گرفتندكليه نمونه ها(100%) آلودگي به اشريشيا كلي را نشان دادند، همچنين تعداد 4 نمونه ( 6/67 درصد) آلوده به استرپتوكوك هاي مدفوعي و تعداد 4 نمونه ( 6/67 درصد) نيز آلود ه به سالمونلا بود. نتيجه گيري: با توجه به آلودگي باكتريايي قابل توجه به باكتري هاي پاتوژن روده اي و مصرف خام و نيم پخته جگر هاي عرضه شده در بين مردم، توجه بيشتر به رعايت اصول بهداشتي در مراحل كشتار و عرضه اين محصول جهت جلوگيري از وقوع بيماري هاي منتقله از غذا ضرورت دارد.