اثرات باريكه الكتروني بر ميزان اكسيداسيون چربي در سوسيس

مقدمه: تيمار پرتودهي يكي از بهترين روش ها براي افزايش عمر مفيد گوشت بدون اثرات سوء مغذي و ويژگي هاي حسي است. اگرچه باريكه الكتروني امكان ايجاد تغييراتي در مواد غذايي را دارد، اما به عنوان آسان ترين روش پرتودهي شناخته شده است . باريكه الكتروني دوستدار محيط زيست، كم هزينه و يك جايگزين موثر غير وقت گير نسبت به ديگر روش هاي آلودگي زدايي است. اكسيداسيون چربي مي تواند در گوشت پرتودهي شده توليد شود. هدف از اين مطالعه ارزيابي ميزان اكسيداسيون چربي در سوسيس هاي پرتودهي شده است. يافته هاي اين مطالعه مي تواند در كنترل، ارتقا ايمني مواد غذايي و ويژگي هاي كيفيتي در صنايع غذايي اثر بخش باشد. روش بررسي: سوسيس از مركز توليدي تهيه شد، سوسيس چرخ شده به منظور آناليز تيوباربوتيريك اسيد مخلوط و به قسمت هاي 25 گرمي تقسيم شد. نمونه ها شامل يك گروه شاهد و چهار گروه تيمار بودند. سوسيس هاي بسته بندي شده در معرض دوز هاي 0، 1، 2، 3 و 5 كيلوگري قرار گرفته و در روز هاي مختلف 0، 5، 10 و 30 بررسي شدند. يافته ها: ميزان تيوباربوتيريك اسيد با گذر زمان افزايش يافت. در دوز هاي مختلف ارتباط معني داري مشاهده شد (05/0 P)، اما بيشترين ميزان تيوباربوتيريك اسيد در دوز 3 كيلو گري مشاهده شد. نتيجه گيري: بكارگيري باريكه الكتروني در دوز هاي پايين تاثير سوئي بر اكسيداسيون چربي در سوسيس ندارد. پرتودهي اين محصولات با افزودن آنتي اكسيدان ها مي تواند در كاهش يا پيشگيري اكسيداسيون چربي موثر باشد.