بررسي اثر تزريق پيش از كشتار عصارۀ مرزنجوش (Origanum Spp) بر كيفيت ماهي قزل‌آلاي رنگين‌كمان نگهداري شده در يخچال (4°C±0.5)

(The effect of Pre-slaughtering injection of Marjoram extract (Origanum Spp.) on the quality of rainbow trout fillets stored in the refrigerator (4 ° C

هدف از اين پژوهش، بررسي اثر نگه­دارندگي عصاره گياه مرزنجوش در غلظت­هاي مختلف (0، 3، 6 و 9 درصد) به صورت تزريق پيش از كشتار بر ميزان ماندگاري فيله ماهي قزل آلاي رنگين‌كمان در شرايط نگهداري در يخچال بود. براي اين منظور ابتدا از ماهيان زندۀ مورد آزمايش 2 ميلي ليتر خون خارج و به سرعت 2 ميلي ليتر از غلظت­ هاي مختلف عصاره مرزنجوش به هر يك از نمونه­ هاي مورد بررسي تزريق گرديد. 30 دقيقه پس از تزريق، ماهيان كشته (با خارج كردن از آب)، فيله و آنگاه به مدت 16 روز در يخچال نگهداري شدند. در طي دورۀ نگهداري و در روزهاي 1، 4، 7، 10، 13 و 16، كيفيت نمونه­ ها از نظر شاخص­هاي pH، فساد ثانويه اكسيداسيون چربي (شاخص تيوباربيتوريك اسيد)، آهن هِم و مجموع تركيبات ازتۀ فرار مورد بررسي قرار گرفت. نتايج نشان داد تزريق عصاره مرزنجوش پيش از كشتار به طور معني‌داري بر كيفيت ماندگاري ماهيان تيمار شده تأثير داشته و شدت فساد را در ماهيان تيمار شده به تعويق مي­اندازد. آناليزهاي آماري نشان داد كه بين ميزان حفظ كيفيت فيله ماهي قزل ­آلاي رنگين‌كمان و غلظت عصاره مرزنجوش تزريق شده، رابطه مستقيمي وجود دارد. از همين رو با توجه به نتايج بدست آمده استفاده از عصارۀ مرزنجوش (تزريق تا 9 درصد) براي افزايش ماندگاري فيلۀ قزل­ آلاي رنگين‌كمان در شرايط نگهداري در يخچال توصيه مي­ گردد.

Synthetic preservatives have been used in the food industry for many years. However, studies have shown that some of the synthetic preservatives can be dangerous for human health. Therefore, research on natural alternatives attracted more attention, recently.The purpose of this study was to evaluate the preservative effect of Marjoram extract at different concentrations (0 (control), 3, 6 and 9%) for injection before slaughtering the rainbow trout fillet during the refrigerated storage. Thus, 2 ml of blood was drawn from live fish and immediately 2 ml of each concentration of Marjoram extract injected to the live fish. Approximately, 30 minutes after injection, the fish were slaughtered (out of water), and then the fillets were refrigerated for 16 days. The quality of samples was determined by testing the pH, spoilage microorganisms and secondary lipid oxidation, Hem iron and total volatile nitrogen compounds on days 1, 4, 7, 10, 13 and 16 of storage. The results showed that pre-slaughter injection of Marjoram extract significantly effects on the survival of treated fish. Also, severity of spoilage of the treated fish was reduced (p<0.05). The results of thiobarbituric acid index and the index of nitrogen compounds, indicated that the Marjoram extract was able to delay the lipid oxidation and decomposition of protein synthesis in rainbow trout fillets. Therefore, application of marjoram extract at 9% for survival of rainbow trout fillets is recommended.