ارزيابي كيفيت گوشت ماهي شانك مخطط (Rhabdosargus sarba) نگهداري شده در يخچال با استفاده از روش شاخص كيفي

روش شاخص كيفيت ماهي شانك مخطط نگهداري شده در يخچال انجام گرديد و كارايي آن براي ارزيابي تازگي با روشهاي ارزيابي رنگ، ميكروبي و فيزيكوشيميايي مقايسه شد. روش شاخص كيفيت نشان داد كه طول مدت ماندگاري ماهي شانك مخطط نگهداري شده در يخچال 9 روز بود. آناليزهاي فيزيكوشيميايي (TVBN، pH، TBARS و FFA)، ميكروبي (مزوفيل، سرمادوست و انتروباكترياسه) و ارزيابي حسي در روز هاي 0، 3، 6، 9 و 12 نگهداري انجام شدند. تغييرات ميزان TVBN، pH، TBARS و FFA در كل دوره نگهداري مشاهد شد. ارزيابي حسي تغييرات را به طور معني‌دار نشان داد و همبستگي معني‌دار در ماهي شانك مخطط نگهداري شده در يخچال طي زمان نگهداري مشاهده شد كه نشان دهنده كاهش كيفيت ماهي مي باشد. روش شاخص كيفي يك ارتباط خطي با زمان نگهداري (23/7-خطي زمان نگهداري× 23/8= روش شاخص كيفيت، 988/0R=) نشان داد و زمان ماندگاري ماهي شانك مخطط مي تواند با دقت ±3 روز تخمين زده شود. آناليز رگرسيون با استفاده از محدوده قابل قبول براي باكتري هاي مزوفيل (log cfu/g 7) نشان داد كه ماندگاري ماهي شانك مخطط نگهداري شده در يخچال 9 روز بود. آناليزهاي TVBN، pH، TBARS، ميكروبي، رنگ سنجي و حسي همبستگي خيلي بالا با زمان نگهداري دارد و ممكن است به عنوان شاخص‌هاي مناسب براي ارزيابي طول مدت ماندگاري ماهي شانك مخطط نگهداري شده در يخچال بررسي شود.