تأثير پوشش خوراكي صمغ گوار و ژل آلوئه‌‌ورا بر كيفيت انبارماني ميوه انبه (Mangifera indica)

Effect of Guar gum and Aloe Vera edible coatings on postharvest life of mango fruit (Mangifera indica)

ميوه انبه(Mangifera indica) به‌عنوان يكي از ميوه‌هاي مهم گرمسيري، از ارزش غذايي و اهميت اقتصادي فراواني برخوردار است. اما به دليل فرازگرا بودن، فرآيند رسيدن ميوه انبه به‌سرعت انجام مي‌گيرد. لذا عمر پس از برداشت كوتاهي دارد. اين تحقيق به منظور بررسي تأثير صمغ گوار و ژل آلوئه‌‌ورا بر كيفيت و ارزش غذايي ميوه انبه در مدت انبار در دماي 12 درجه سانتيگراد انجام شد. تيمارها شامل صمغ گوار يك درصد، ژل آلوئه‌ورا 20 درصد و تركيب محلول­هاي گوار و آلوئه ورا بود. بعد از 4 هفته نگهداري، خصوصيات مختلف كمي و كيفي ميوه ارزيابي شدند. كمترين مقدار TSS و بيشترين مقدار شاخص طعم در ميوه‌هاي با پوشش آلوئه‌ورا 20 درصد مشاهده شد. بيشترين ميزان سفتي در ميوه‌هاي داراي پوشش آلوئه­ورا و بيشترين مقدار آسكوربيك اسيد و فلاونوئيد كل در تيمار تركيبي گوار و آلوئه‌ورا مشاهده شد. تيمار آلوئه ورا بطور معني­داري، افت وزن كمتري نسبت به شاهد نشان داد. ميوه­هاي تيمار شده با پوشش­هاي مختلف و شاهد از نظر فعاليت آنتي­اكسيداني و فنل كل تفاوت معني‌داري با يكديگر نشان ندادند. ميوه­هاي پوشش‌دار شده با ژل آلوئه‌‌ورا نسبت به شاهد و ديگر تيمارها داراي پوست سبز رنگ‌تري بودند. بر اساس نتايج به دست آمده مشخص شد كه پوشش­هاي خوراكي ژل آلوئه‌ورا و صمغ گوار به تنهايي نقش موثري در حفظ كيفيت ميوه انبه در مدت انبار داشتند.

Mango (Mangifera indica) as the most important tropical fruits, has a high nutritional and economic value. As a climacteric fruit, the rate of its ripening process is high and the fruit has a short shelf life. This research was conducted to study the quality and nutritional properties of mangoes during storage at 12 °C in response to Guar gum and Aloe vera treatments. The treatments used in this study included 1% Guar gum, A. vera gel at 20%, and the combination of these two treatments. After 4 weeks of storage, various quantitative and qualitative characteristics of the fruits were evaluated. The lowest TSS and the highest flavor index were found in 20% A. vera. The highest level of firmness was observed in the fruits treated with A. vera and the highest amount of ascorbic acid and flavonoids were found in combination of Guar gum and A. vera treatments. Fruit coated with Aloe vera gel showed lower weight loss than the control fruit. Fruits treated with different coatings and control did not show significant differences in antioxidant activity and total phenol content. Fruit coated with A. vera gel fruits had more green peel than the control and other treatments. Based on the results, the use of these edible coatings can have an effective role in maintaining the nutritional value of mango fruit during storage.