پديد آورندگان :
محسن پور، زينب دانشگاه تبريز - گروه علوم دامي , عليايي، مجيد دانشگاه تبريز - گروه علوم دامي , جانمحمدي، حسين دانشگاه تبريز - گروه علوم دامي , فاني، عليرضا جهاد كشاورزي استان آذربايجان شرقي - سازمان تحقيقات دام
كليدواژه :
كيفيت تخم , تركيب اسيدهاي چرب , ارزش غذايي , تخممرغ , مرغ مرواريد
چكيده فارسي :
زمينه مطالعاتي: مرغ شاخدار يا مرغ مرواريد نام رايج از ﻫﻔﺖ ﮔﻮﻧه پرندگان ﮔﺎﻟﯿﻨﺎﮐﻮس از خانواده نوميديدا است كه گوشت و تخم آنها مقبوليت بالايي دارد.هدف: اين پژوهش به‌منظور مقايسه كيفيت داخلي و خارجي، تركيب شيميايي و تركيب اسيد چرب زردۀ تخم مرغ مرواريد آذربايجان شرقي با تخممرغ انجام شد. روش كار: بدين منظور تعداد 50 عدد تخم سالم به‌صورت نمونه‌گيري تصادفي ساده از ايستگاه تحقيقات مرغ مرواريد و تعداد 50 عدد تخممرغ سالم از فروشگاه معتبر خريداري شد. پس از نمونه‌برداري تخم‌ها بلافاصله به آزمايشگاه منتقل و صفات مرتبط با كيفيت تخم به‌صورت انفرادي اندازه‌گيري شد. نتايج: ميانگين صفات مرتبط با كيفيت خارجي و داخلي تخم مرغ‌هاي مرواريد از قبيل وزن تخم، درصد و ضخامت پوسته، شاخص شكل تخم، حجم تخم، درصد زرده، درصد سفيده، واحد هاو، رنگ زرده به ترتيب 736/40 گرم، 604/15 درصد و 718/0 ميلي‌متر، 801/78، 035/42 سانتي‌متر مكعب، 418/31 درصد، 977/52 درصد، 030/78 و 800/8 بود. ميانگين اين صفات در تخممرغ به ترتيب 371/61 گرم، 080/9 درصد و 665/0 ميلي‌متر، 852/76، 065/63 سانتي‌متر مكعب، 334/31 درصد، 585/59 درصد، 075/75 و 70/4 اندازه‌گيري شد. ميانگين كلسترول نمونه‌هاي زردة تخم مرغ مرواريد و تخممرغ به ترتيب 1605 و 1391 ميلي‌گرم در هر 100 گرم زرده اندازه‌گيري شد. براي تعيين تركيب اسيدهاي چرب زرده به روش كروماتوگرافي گازي تعداد 5 نمونه مخلوط به‌صورت تصادفي انتخاب شد. بيشترين اسيدهاي چرب زردة تخم مرغ مرواريد مربوط به اسيد پالميتيك و اسيد اولئيك و اسيد لينولئيك بود كه مقادير آنها به ترتيب 27/28، 68/34، 13/20 درصد از كل اسيدهاي چرب زرده و در تخممرغ خوراكي به ترتيب 17/29، 72/27 و 20/17 درصد از كل اسيدهاي چرب زرده بود. ميانگين مجموع اسيدهاي چرب اشباع (SFA) و غيراشباع با چند پيوند دوگانه (PUFA) در زردة تخم مرغ مرواريد به ترتيب 14/38 و 09/22 درصد و براي زردة تخممرغ 63/40 و 26/19 درصد اندازه‌گيري شد. نتيجه‌گيري نهايي: با توجه به نتايج اين تحقيق، درصد پوسته، ضخامت پوسته، ميزان كلسترول و چربي زردة، MUFAs، PUFAs و اسيدهاي چرب امگا -6 تخم مرغ مرواريد در مقايسه با تخممرغ بيشتر بود.
چكيده لاتين :
Introduction: The term “guinea fowl” is the common name of the seven species of gallinaceous birds of the family Numididae, which is originated from Africa and their meat and eggs are very popular. Eggs, one of the versatile foods, inexpensive and high nutritious, supply well balanced nutrients that affect human health. An egg is a rich source of protein and then have high biological value. Eggs contain essential proteins, fats, vitamins except vitamin C, minerals mainly including calcium, phosphorous, iron, magnesium, zinc, selenium, potassium and sodium, and bioactive compounds, and their compositions could be affected by type of bird, heredity, strain, age, hen diet, and environmental conditions such as season and rearing condition. An average weight of egg in commercial strains is usually 55 g and this trait mainly influenced by diet mainly the concentration of methionine and lysine and energy content. Distribution of proteins in egg component is equal between egg yolk and egg white. Other hands, the egg yolk is the major part of lipid, mineral and vitamins. The high consumer preferences of guinea fowl and its products demonstrate that guinea fowl is valuable and have high marketing potential. Compared to native hens and chickens, the guinea fowl’s benefits are: low production and rearing cost, high meat quality, greater capacity to scavenge for insects and grains, better ability to protect itself against predators and low incidence of common poultry diseases than chickens including parasites Newcastle Disease and Fowl Pox. In order to improving household protein supply and income and Because of the great potential for increasing guinea fowl production for smallholder farmers need to evaluate their products and specifically egg. This study was conducted to determine internal and external egg quality traits, chemical composition and fatty acid profile of yolk of East Azarbaijan province guinea fowl and compare their values with table hen eggs values.
