عنوان مقاله :
جداسازي آلودگي‌هاي ميكروبي انواع شيريني در شهرستان سيرجان
پديد آورندگان :
معصومعلي نژاد ، زهرا دانشگاه آزاد اسلامي واحد سيرجان - دانشكده علوم پايه - گروه ميكروب‌شناسي , زينتي زاده ، محمدرضا دانشگاه آزاد اسلامي واحد تنكابن - دانشكده علوم پايه - گروه ژنتيك , ميبدي ، منصور دانشگاه آزاد اسلامي واحد تنكابن - دانشكده علوم پايه - گروه زيست شناسي
كليدواژه :
آلودگي ميكروبي , شيريني‌ها , باكتري‌ها
چكيده فارسي :
هدف: با توجه به گزارش سازمان بهداشت جهاني شيوع بيماري‌هاي انتقال‌دهنده از غذا يكي از مشكلات تغذيه‌اي جهان است. شيريني‌ها به دليل مواد تشكيل‌دهنده و شرايط ساخت و نگهداري، محيط خوبي براي رشد ميكرب‌ها هستند. هدف از اين تحقيق شناسايي آلودگي‌هاي ميكروبي از انواع شيريني در شهرستان سيرجان است. روش‌ها:300 نمونه شيريني خامه‌اي و خشك از واحدهاي قنادي شهر سيرجان به صورت كاملا تصادفي تهيه شد و طبق استاندارد ملي ايران ميزان و نوع آلودگي احتمالي ميكروبي آن‌ها مورد بررسي قرار گرفت. تجزيه و تحليل داده ها با نرم‌افزار SPSS و آمار استنباطي انجام شد. نتايج: براساس نتايج اين تحقيق آلودگي‌هاي بالاي شيريني‌هاي خامه‌اي در فصل بهار مربوط به باسيلوس، كپكو مخمر با 19/95 درصد و در فصل تابستان مربوط به مخمر با 26/6 درصد مي‌باشد. در شيريني‌هاي خشك هم آلودگي در فصل بهار به كپك با 25/27 درصد و در فصل تابستان به مخمر و باسيلوس با 23/94 درصد اختصاص يافت. عامل شايع در اين تحقيق مخمر مي‌باشد كه اين امر نشان‌دهنده ماندن بيش از حد شيريني‌هاي خامه‌اي در فروشگاه‌ها و شرايط نادرست نگداري و حمل و نقل مي‌باشد. نتيجه‌گيري: با توجه به نتايج ميزان آلودگي انواع شيريني‌ها به باكتري‌ها و همچنين كپك‌ها و مخمرها و باسيلوس بالا مي‌باشد. بنابراين به كارگيري راه‌هاي مختلف براي كنترل فساد ميكروبي مخصوصا رشد باكتري‌ها و كپك‌ها شامل استفاده از مواد اوليه سالم و بهداشتي، رعايت اصول بهداشتي و نظارت در آماده‌سازي و ارتقاء سطح آگاهي‌هاي بهداشتي افراد دخيل در تهيه و توزيع اين فراورده‌ها ضروري مي‌باشد.
