تعيين فراواني سرووارهاي سالمونلا در خامه هاي پاستوريزه و غيرپاستوريزه عرضه شده و تعيين الگوي مقاومت آنتي بيوتيكي آن

زمينه و هدف: سالمونلا يكي از عوامل مهم در بيماري‌هاي منتقله از غذا مي باشد، كه سبب گاستروانتريت انساني مي‌شود. ﻣﻄﺎﻟﻌه ﺣﺎﺿﺮ ﺑﻪ ﻣﻨﻈﻮر ارزيﺎﺑﯽ ﮐﯿﻔﯿﺖ ﺑﻬﺪاﺷﺘﯽ خامه‌هاي ﺳـﻨﺘﯽ ﻣـﺼﺮﻓﯽ از ﻧﻈﺮ آﻟﻮدﮔﯽ ﺑﺎﮐﺘﺮيﺎيﯽ اﻧﺠﺎم گرفته است. روش كار: در اين مطالعه مقطعي توصيفي، 250 نمونه خامه غير پاستوريزه و50 نمونه خامه پاستوريزه از مناطق عرضه در جنوب شهر تهران جمع آوري گرديد. پس از رقيق سازي در محيط بافر فسفات و تهيه سريال رقت براي غني سازي سالمونلا به محيط راپاپورت واسيلياديس طبق دستورالعمل CDC منتقل و پس از 24 ساعت انكوباسيون در 37 درجه سانتي گراد، يك لوپ در محيط هاي كشت هكتون آگار و بيسموت سولفيت آگار تلقيح شد. روز بعد كلني‌هاي مشكوك از نظر فنوتيپي مورد بررسي اوليه و بوسيله پلاك API-20E مورد تاييد نهايي قرار گرفتند.آنتي بيوگرام طبق دستورالعمل CLSI انجام شد. نتايج: 15 نمونه (6%)از 250 نمونه خامه سنتي مورد مطالعه به سالمونلا آلوده بودند. از 7 سروتايپ شناسايي شده،بيشترين سروتايپ سالمونلا متعلق به سروتايپ اينفنتيس با 7 مورد (33.3%) بود.همچنين باكتري‌هاي كليفرم مانند اشريشياكلي، انتروباكتر، كلبسيلا و سيتروباكتر جدا گرديد. بيشترين مقاومت انتي بيوتيكي ناشي از ناليديكسيك اسيد، تتراسايكلين و تري‌متوپريم به ترتيب با 93.3%،73.3% و 66.7% بود. بررسي هاي ميكروبي خامه هاي پاستوريزه نشانگر عدم آلودگي به سالمونلا در تمامي نمونه هاي خامه بوده است. نتيجه گيري: نتايج حاصله مويد نياز به كنترل و نظارت بيشتر خامه هاي عرضه شده در سطح شهر توسط اداره نظارت بر مواد غذايي مي باشد. مويد كنترل كيفي و نظارت بيشتر اداره بهداشت مواد غذايي بر خامه‌هاي توليدي بصورت سنتي در سطح شهر تهران مي‌باشد. همچنين آموزش جامعه به مصرف خامه پاستوريزه مي تواند در كاهش بيماري هاي منتقله از غذا نقش بسزايي داشته باشد.