ميزان نيترات برخي محصولات پرمصرف عرضه شده در ميادين ميوه و تره بار منطقه 4 تهران در بهار و زمستان

زمينه و هدف: سلامت غذا و تغذيه همواره يكي از دغدغه هاي بزرگ بشر بوده است. وجود نيترات در غذا ممكن است سلامت آن را تحت تاثير قرار دهد. پژوهش حاضر با هدف بررسي محتواي نيترات محصولات پرمصرف )سيب زميني، گوجه فرنگي و پياز) عرضه شده در ميدان ميوه و تره بار(هروي، ملت و لويزان) منطقه 4 شهر تهران انجام گرديد. روش كار: نمونه برداري در دو فصل زمستان و بهار صورت گرفت. محتواي نيترات با استفاده از دستگاه اسپكتروفتومتر اندازه گيري شد. نتايج: نتايج حاصل نشان داد كه بين نيترات 2 فصل زمستان و بهار تفاوت معني داري وجود داشت. مقدار نيترات اندازه گيري شده پياز در فصل بهار در ميدان ميوه و تره بار هروي و همچنين محتواي نيترات سيب زميني در فصل زمستان در ميدان ميوه و تره بار لويزان بيشتر از حد استاندارد سلامت بود. مقدار نيترات گوجه فرنگي در هردو فصل كمتر از حد استاندارد بود. نتيجه گيري: ميزان نيترات در نمونه هاي تحت بررسي در بيشتر موارد كمتر از حد استاندارد بود. اين نشان دهنده آن است كه سبزيجات ميادين مورد بررسي (حداقل در فصل بهار و زمستان) از لحاظ نيترات از كيفيت قابل قبولي برخوردار بوده اند.