بررسي ميزان تجمع نيترات و فسفات در پياز مصرفي بازار شهر همدان

مقدمه از آنجا كه مصرف بيش از حد نيترات و فسفات، سلامت انسان را تهديد مي كند و سبزيجات و ميوه ها، منابع بزرگي از اين مواد در رژيم غذايي هستند، هدف از انجام مطالعه حاضر تعيين ميزان تجمع نيترات و فسفات در پيازهاي مصرفي شهر همدان مي باشد. مواد و روش ها نمونه برداري به تعداد ۱۰ عدد پياز در ۳ تكرار به صورت كاملاً تصادفي در بهمن و ارديبهشت ماه سال هاي ۱۳۹۴ و ۱۳۹۵ صورت گرفت. غلظت نيترات و فسفات نمونه ها بعد از عصاره گيري به روش هضم اسيدي و خاكستر توسط دستگاه اسپكتروفتومتر مورد سنجش قرار گرفتند. براي پردازش آماري نتايج نيز نرم افزار SPSS v.۲۰ و آزمون هاي تي مستقل و تي تك نمونه اي بكار رفت. يافته ها نتايج مطالعه نشان داد كه متوسط غلظت نيترات در پيازهاي سفيد و قرمز ارديبهشت ماه به ترتيب ۶۰/۶۵ و mg/kg۲۷۵/۹۷ و در بهمن ماه به ترتيب ۱۹۴/۸۵ و mg/kg۲۴۴/۶۷ بود. همچنين متوسط غلظت فسفات در پيازهاي سفيد و قرمز ارديبهشت ماه به ترتيب ۶۲۰۵/۱۱ و mg/kg۱۳۵۲۶/۸۷ و در بهمن ماه به ترتيب ۶۱۲۴/۱۲ و mg/kg۷۵۱۲/۱۱ گزارش شد. نتيجه گيري نتايج نشان داد كه غلظت هاي نيترات و فسفات در پياز قرمز جمع آوري شده در ارديبهشت ماه و پيازهاي سفيد و قرمز جمع آوري شده در بهمن ماه بيشتر از حد استاندارد سازمان بهداشت جهاني قرار دارد. در اين مطالعه دليل بالا بودن يون هاي نيترات و فسفات در پيازهاي مصرفي شهر همدان را احتمالاً مي توان به مصرف نامناسب، نامتعادل و بيش از حد نياز گياه از كودهاي نيتروژنه و فسفره عنوان كرد. بنابراين پايش منظم محصولات خريداري شده توسط معاونت هاي غذا و داروي دانشگاه هاي علوم پزشكي كشور توصيه مي شود.