تاثير كلات آهن بر فعاليت آنزيم فنيل آلانين آمونيالياز و خواص آنتي‌اكسيداني ميوه

عنصر آهن ريز مغذي ضروري گياهان مي‌باشد كه در بسياري از پديده‌هاي فيزيولوژيكي نقـش اساسـي دارد. هـدف از اين تحقيق محلـول‌پاشـي كلات آهن، تعيين غلظت بهينه و تاثير آن بر خصوصيات بيوشيميايي ميوه توت‌فرنگي رقم كاماروسا بود. آزمايش بصورت فاكتوريل در قالب طرح بلوك‌هاي كامل تصادفي با سه تكرار در سال 1397 اجرا شد. بدين منظور، ابتدا در يك پيش آزمايش تاثير مقادير مختلف آهن (صفر200-400-600-800-1000-1200-1400-1600-1800 و 2000 ميكرومول بر ليتر) در زمان‌هاي سه، شش، نه و دوازده روز بعد از محلول‌پاشي در برخـي صفات تـوت‌فرنگـي بررسي گرديد. سپس غلظت 1400 ميكرومول بر ليتر به عنوان غلظت بهينه در نظر گرفته شد و نمونه‌هاي حاصل از اين غلظت جهت سنجش بقيه صفات انتخاب گرديدند. نتايج نشان داد اثر اين غلظت از آهن بر ويتامين ث، مواد جامد محلول (TSS)، سفتي بافت، فنول و فلاونوئيد كل، ظرفيت آنتي‌اكسيداني (DPPH) و فعاليت آنزيم فنيل آلانين آمونيالياز (PAL) در سطح احتمال يك درصد معني‌دار شد. همچنين، باعث افزايش 10.07 درصدي DPPH، 13.2درصدي TSS، 21.43 درصدي ويتامين ث و 28.2 درصدي فعاليت آنزيم PAL در مقايسه با شاهد شد. ميزان فنول و فلاونوئيد كل ميوه‌هاي تيمار شده با آهن به ترتيب 36.54 و 31.76 ميلي‌گرم در 100 گرم وزن تر مشاهده شد. دلايل اصلي تاثير آهن را مي‌توان به افزايش آهن دروني گياه، كاهش رقابت بين رشد رويشي و زايشي همچنين، كارآيي بهتر فتوسنتز مرتبط دانست. بطور كلي، يافته‌ها نشان داد كه استفاده از كلات آهن با غلظت 1400 ميكرومول بر ليتر تأثير بسزايي در بهبود خصوصيات كمي و كيفي ميوه‌هاي توت‌فرنگي رقم كاماروسا داشت.