ارزيابي اثرات ضد باكتريايي اسانس بومادران در شرايط آزمايشگاهي و مدل غذايي

The Evaluation of Antibacterial Effects of Essential Oil of Achillea in vitro and Food Model

اهميت بيماري‌هاي ناشي از مواد غذايي از يك طرف و تقاضاي مصرف‌كنندگان براي كاهش استفاده از افزودني‌هاي سنتزي از طرف ديگر، توجه محققين را به استفاده از افزودني‌هاي طبيعي مانند اسانس‌هاي گياهي جلب نموده است. هدف از انجام اين مطالعه استخراج و شناسايي تركيبات اصلي اسانس بومادران، ارزيابي فعاليت ضد‌ميكروبي اسانس در شرايط آزمايشگاهي (in vitro) و سس مايونز مي‌باشد. بررسي تركيبات اسانس با روش گاز كروماتوگرافي وجود بورنئول، سينئول، كامفور و پينن را به عنوان مهم‌ترين تركيبات موجود در اسانس بومادران تعيين كرد. حساس‌ترين پاتوژن به اسانس در شرايط آزمايشگاهي، باكتري گرم مثبت استافيلوكوكوس اورئوس و مقاوم‌ترين پاتوژن‌ها، باكتري‌هاي گرم منفي تشخيص داده شدند. نتايج حاصل از بررسي ويژگي‌هاي ميكروبي سس مايونز نشان داد كه اسانس بومادران همانند نگهدارنده سنتزي بنزوات- سوربات از رشد تمام ميكروارگانيسم‌هاي پاتوژن جلوگيري كرد، در حالي‌كه در نمونه كنترل، پاتوژن‌ها مشاهده شدند. همچنين مايونز كم-چرب در مقايسه با نمونه پرچرب، بار ميكروبي كمتري نشان داد. بنابراين مي‌توان استفاده از اسانس بومادران را به عنوان يك نگهدارنده طبيعي در سس مايونز پيشنهاد نمود.

The importance of food-borne disease and consumer demands for avoiding synthetic food preservatives shifted the research interest to natural food preservatives such as essential oils isolated from medicinal plants which have antimicrobial activity. The aim of this study was to evaluate the efficiency of Achillea millefolium essential oil as natural food preservative against foodborn pathogens such as Staphylococcus aureus, Escherichia coli, and Salmonella enteritidis which were inoculated into high fat mayonnaise (65%) and low fat mayonnaise (30%) and kept during storage at 4 oC for 6 months. The results showed that essential oils of Achillea millefolium had influence against all of the tested microorganisms in vitro, while Gram-positive bacteria was more sensitive to essential oil than Gram-negative bacteria. All of the pathogens did not grow in mayonnaise, whereas in the control sample, all of the microorganisms grew. The maximum cell counts of bacteria in low fat mayonnaise were approximately lower than the high fat mayonnaise and resistance to inactivation of microorganisms appeared to be greater in high fat mayonnaise than in low fat mayonnaise. Also low fat and high fat mayonnaise in BS samples exhibited antimicrobial properties against tested species during storage. By way of conclusion, the essential oil of Achillea millefolium would lead to control food pathogen organisms as a natural food preservative and therefore, it can be used as natural preservative in food industry.