بررسي اثرات ضد ميكروبي اسانس گياهان نعناع فلفلي، پونه كوهي و زيره سياه بر روي باكتري هاي جدا شده از مواد غذايي

Study the antimicrobial effects of the essential oils of Origanum vulgare, Mentha piperita and Carum carvi on the bacteria isolates from food stuffs

نياز به جايگزيني نگهدارنده‌هاي سنتتيك با يك منبع طبيعي سبب شده تا كارخانجات توليد مواد غذايي از گياهان دارويي به عنوان نگهدارنده استفاده كند. مطالعه حاضر به منظور ارزيابي اثرات ضد ميكروبي اسانس استخراج شده از پونه كوهي، نعناع فلفلي و زيره سياه روي باكتري‌هاي اشريشياكلاي، استافيلوكوكوس اورئوس و سالمونلا تيفي موريوم جدا شده از مواد غذايي انجام شد. پس از تهيه گياهان دارويي، اسانس‌گيري با استفاده از دستگاه كلونجر انجام و اثرات ضد ميكروبي اسانس‌ها بر روي سوش‌هاي اشريشيا كلاي، استافيلوكوكوس اورئوس و سالمونلا تيفي موريوم جداسازي شده از شير خام و گوشت، ارزيابي شد. قطر هاله عدم رشد هر يك از اسانس‌ها با استفاده از روش انتشار ديسكي ساده در محيط مولر هينتون آگار تعيين شد. سوش‌هاي باكتريايي جدا شده از گوشت مقاومت آنتي بيوتيكي بيشتري نسبت به اسانس‌هاي تست شده داشتند اما الگوي اثر بخشي اسانس‌ها روي سوش-هاي جدا شده از هر دو منبع يكسان بود. اسانس استخراج شده از گياه پونه كوهي بيشترين اثر ضد ميكروبي را روي استافيلوكوكوس اورئوس و كمترين را روي اشريشياكلاي، نعناع فلفلي بيشترين اثر ضد ميكروبي را روي اشريشياكلاي و كمترين را روي استافيلوكوكوس اورئوس و زيره سياه بيشترين اثرات ضد ميكروبي خود را روي استافيلوكوكوس اورئوس و كمترين را روي سالمونلا تيفي موريوم داشت. با توجه به اثرات ضد باكتريايي اسانس‌هاي ذكر شده، امكان كاربرد آنها به عنوان نگهدارنده ضد ميكروبي در گوشت و فراورده‌هاي آن و همچنين فراورده‌هاي لبني وجود دارد.

The need to replace synthetic preservatives with a natural resource has caused the food manufacturers to use from the medicinal plants as a reservoir. The present study was carried out to evaluate the antimicrobial effects of essential oils extracted from Origanum vulgare, Mentha piperita and Carum carvi on the Escherichia coli, Staphylococcus aureus and Salmonella typhimurium isolated from food products. After preparation of medicinal plants, essence extraction was done using the Clevenger device and antimicrobial effects of essences were evaluated on Escherichia coli, Staphylococcus aureus and Salmonella typhimurium isolated from raw milk and meat. Diameter of inhibition zone each essences was determined using the simple disk diffusion method on Mueller-Hinton agar. Bacterial strains isolates of meat were more resistant to all tested essences but the pattern of the effectiveness of essential oils on isolated strains were similar in both sources. Essential oil extracted from Origanum vulgare had the highest antimicrobial effect on S. aureus and the lowest on E. coli, Mentha piperita had the highest antimicrobial effect on E. coli and the lowest on S. aureus and Carum carvi had the highest antimicrobial effect on S. aureus and the lowest on S. typhimurium. According to the antibacterial effects of the mentioned essential oils, the possibility of their application as an antimicrobial preservatives in meat and its products and also dairy products dairy is exist.