تاثير مدت زمان مواجهه با آب الكتروليز شده خنثي بر كاهش آلودگي به سالمونلا تيفي موريوم و اشريشياكلي در پوست و فيله ماكيان تازه

nfluence of exposure time to neutral electrolyzed water on the reduction of contamination to Salmonella typhimurium and E.coli on skin and fresh poultry fillets

از ويژگي‌هاي آب الكتروليز شده مي‌توان به ارزان، ايمن و بي‌خطر بودن و عدم تأثير سوء بر محيط ‌زيست اشاره كرد. هدف مطالعه حاضر بررسي مدت‌زمان مواجهه با آب الكتروليز شده خنثي بر كاهش آلودگي به سالمونلا تيفي‌موريوم و اشريشيا كلي در پوست و فيله ماكيان تازه بود. بدين منظور از آب الكتروليز شده خنثي با غلظت كلر فعال ppm 100 استفاده شد. همچنين مدت‌زمان مواجهه 1, 5, 10, 15 و 30 دقيقه بر روي پوست و فيله تلقيح شده به ترتيب با ميزان log/cm2 6 و log/g 6 از باكتري‌هاي فوق‌الذكر در نظر گرفته شد.. بر اساس نتايج، ميزان كاهش باكتري‌هاي مورد مطالعه در تيمار فيله و پوست با آب الكتروليز خنثي نسبت به آب مقطر معني‌دار بود (0/01>P). تيمار فيله با آب الكتروليز خنثي به مدت 15 دقيقه، باعث از بين رفتن كامل باكتري اشريشيا كلي شد به‌گونه‌اي كه اين باكتري درروش كشت سطحي قابل شناسايي نبود. بيشترين ميزان كاهش اشريشيا كلي در تيمار آب الكتروليز خنثي در پوست، در زمان 30 دقيقه، log/cm2 /63 بود. همچنين بيشترين كاهش سالمونلا تيفي‌موريوم در تيمار فيله و پوست با آب الكتروليز خنثي در زمان 30 دقيقه به ترتيب log/g 2/51 و log/cm2/254 بود. بنابر نتايج اين مطالعه، استفاده از آب الكتروليز خنثي در شستشوي لاشه مرغ‌هاي كشتار شده در خط توليد و چيلرهاي كشتارگاه طيور مي‌تواند به‌عنوان يك روش ضدعفوني مناسب موردتوجه قرار گيرد.

From desirable characteristics of electrolyzed water could be noted to inexpensive, safe, and no adverse impact on the environment. The aim of this study was to evaluate the influence of exposure time to neutral electrolyzed water on the reduction of contamination to Salmonella typhimurium and E.coli on skin and fresh poultry fillets. The neutralized electrolyzed water with 100 ppm free available chlorine was used for the exposure times of 1, 5, 10, 15 and 30 minutes on the inoculated skin (6 log/cm2) and chicken fillets (6 log/g) with mentioned bacteria. The results showed that the reduction of studied bacteria in skin and poultry fillets exposed to neutral electrolyzed water were statistically significant in comparing to distilled water (P<0.01). According to the results, the treated fillets with neutral electrolyzed water for 15 minutes lead to the complete disappearance of E. coli in such a way that the bacterium was not detectable in surface plating. The most reduction of E. coli in treated skin with neutral electrolyzed water was 2.63 log/cm2 after 30 minutes. Also the most reduction of salmonella typhimurium in treated fillets and skin with neutral electrolyzed water after 30 minutes were 2.51 log/g and 2.54 log/cm2 respectively. In brief, the obtained results shows that the usage of neutral electrolyzed water for washing of slaughtered poultry carcasses in the lines and chillers of slaughterhouses could be in consideration as a suitable method of disinfection.