بررسي مدلسازي رشد باكتري اشريشياكلي در عصاره تجاري گوشت مرغ متأثر از فاكتورهاي حرارت و اسيديته

The growth modelling of Escherichia coli in commercial chicken meat extract affecting by temperature and pH factors

هدف اين مطالعه، ارائه مدل پيشگوي رشد باكتري اشريشياكلي متأثر از عوامل انتخابي رشد شامل: حرارت نگهداري (دماي 8 و 37 درجه سانتي گراد) و pH (4، 5 و 6) در عصاره تجاري گوشت مرغ بود. براي اين منظور عصاره تجاري گوشت مرغ آماده شده با استفاده از اسيد استيك و سود 1 مولار بر روي pH هاي مورد نظر تنظيم گرديد. سپس ميزان 105 cfu/ml از باكتري مورد نظر به عصاره هاي آماده شده تلقيح شد. عصاره ها در دو دماي 8 و 37 درجه سانتي گراد نگهداري و در زمان هاي مختلف نسبت به نمونه گيري از آن ها اقدام گرديد. نتايج به دست آمده مطابق با انتظار نشان داد كه رشد باكتري در pH برابر 4 به طور معني داري (p<0/05) كمتر از رشد آن تحت pHهاي 5 و 6 بوده است. اما برخلاف انتظار اين كاهش هم در دماي 37 درجه سانتي گراد و هم در دماي 8 درجه سانتيگراد مشاهده شد. به عبارت ديگر رشد باكتري در دو دماي 8 و 37 درجه سانتيگراد با يكديگر تفاوتي نداشتند.

The purpose of this study is to provide a predictive model of Escherichia coli by selective growth factors such as heat storage (8 ° and 37 ° C) and PH (4, 5 and 6) in the extract was chicken business. For this purpose, a commercial extract of chicken prepared using acetic acid and 1/0 normal profit on the desired PH was adjusted. The level of 105 cfu / ml of the extract prepared from bacteria were inoculated. Extract in the temperature of 8 and 37 ° C and at a different time than the samples were measured. . The results are consistent with the expectation that the significant growth in the PH 4 (P <0/05), less than the growth of the PH 5 and 6, respectively. In contrast to the expected reduction in the temperature of 37 ° C and 8 ° C was observed. In other words, the bacteria grow in temperatures of 8 and 37 were the same.