تأثير زمان دم كردن بر ميزان فلورايد آزاد شده از چاي سياه و چاي سبز

Effect of Brewing Time on the Level of Fluoride Released from Black and Green Tea

زمينه و هدف: چاي يكي از منابع ذخيره كننده فلورايد است كه در صورت مصرف مزمن مي تواند تاثيرات نامطلوبي بر روي سلامتي داشته باشد. در اين تحقيق 6 نوع چاي سياه و سبز انتخاب شده و توسط الكترود اختصاصي يون فلورايد ميزان فلورايد آزاد شده از آنها در زمان هاي مختلف دم كردن مورد بررسي قرار گرفته است. روش كار: اين تحقيق به‌ صورت يك مطالعه آزمايشگاهي انجام گرفت. پس از انتخاب 4 نوع چاي سياه و 2 نوع چاي سبز در هر يك از زمان‌هاي 3، 5، 15، 30، 60 و 120 دقيقه ميزان فلورايد چاي، بر حسب ppm توسط الكترود اختصاصي يون فلورايد (Mettler Toledo,United State) مورد بررسي قرار گرفت. ميزان فلورايد چاي در هر زمان دم و به تفكيك نوع چاي با آزمون تحليل واريانس دو طرفه و تحليل واريانس با اندازه گيري مكرر مورد بررسي قرار گرفت. يافته‌ها: بر اساس نتايج آزمون تحليل واريانس با اندازه گيري مكرر، ميزان فلورايد در كليه زمان‫هاي پيگيري در هر دو نوع چاي سبز و سياه با افزايش زمان دم، افزايش يافت (0/05≥p). نتايج آزمون ANOVA دوطرفه و همچنين آزمون تعقيبي بونفروني نشان داد كه در تمام زمان هاي دم، ميزان فلورايد چاي سياه B، بيش از چاي هاي ديگر بوده، سپس به ترتيب چاي سبزE، چاي سياه D، چاي سبز F، چاي سياه A و چاي سياه C ميزان فلورايد آزادشده كمتري داشتند (0/05>p ). نتيجه‌گيري: نتايج اين مطالعه نشان داد كه محتواي فلورايد چاي هاي سياه و سبز شركت هاي مختلف متفاوت است. با توجه به تاثير محل كشت و ويژگي هاي گياهي كه چاي از آن تهيه شده، توليدكنندگان چاي بايد اطلاعات كافي از محصول خود را جهت آگاهي مصرف كنندگان بر روي بسته بندي ها درج نمايند. افزايش زمان دم از 3 تا 120 دقيقه سبب افزايش محتوي فلورايد همه انواع چاي هاي مورد مطالعه شد.

Background & objectives Tea is a hyperaccumulator of fluoride and chronic fluoride intake is associated with multiple negative health outcomes. In this study, six brands of commercially available black and green tea were selected and the fluoride level in tea infusions tested using an ion-selective electrode method. Methods In this experimental study, the fluoride contents were determined using ion-selective electrode (Mettler Toledo, USA) in four types of black tea and two types of green tea at different brewing time (3,5,15,30,60 and 120 min). The amount of tea fluoride at any time was investigated by repeated measure ANOVA and two-way ANOVA. Results Repeated measure ANOVA analysis showed that fluoride release for green and black tea increased as increased brewing time (p<0.05). Based on the two-way ANOVA and Bonferroni test results, the mean of fluoride concentrations was high in B black tea in all brewing time. E green tea, D black tea, F green tea, A and C black tea released less fluoride respectively p≤0.05. Conclusion The results of this study showed that the fluoride content of black and green tea in different companies was different. In regard to the impact of the cultivation site and the plant characteristics which the tea is made, companies should include enough information about their product to inform consumers. The amount of fluoride in the all examined tea increases after 3 and 120 min of brewing.