اثر عصاره متانولي نعناع و چوچاق بر باكتري استافيلوكوكوس اورئوس در پنير سويا در دماي 15درجه سانتيگراد

Antibacterial effect of methanolic extract of Eryngium Caeruleum and Mentha Spicata on Staphylococcus aureus in a food model at 15˚C

در اين بررسي كه از نوع مطالعات مداخله اي بود، اثر عصاره متانولي چوچاق (Eryngium Caeruleum) و نعناع (Mentha Spicata) در غلظت­ هاي 5% و10% بر باكتري استافيلوكوكوس اورئوس در پنيرسويا (توفو) كه به هرگرم آن 106 سلول باكتري اضافه شده بود، در دماي15درجه سانتي­گراد و در يك دوره زماني 15 روزه مطالعه شد. عصاره متانولي از خيساندن گياهان خشك شده در متانول 85 درصد تهيه شد و پنير سويا از انعقاد شيرسويا توسط سولفات كلسيم تهيه گرديد. نتايج حاصل از اين ارزيابي توسط روش واريانس يك طرفه آناليز گرديد. در دماي 15 درجه سانتي­گراد، استافيلوكوكوس اورئوس پـس از 15 روز در هردو غلظت به كار برده شده (5 و 10 درصد ) از عصاره متانولي چوچاق، كاهش 1 و 2 لگاريتمي و در هردو غلظت به كار برده شده (5 و 10 درصد ) از عصاره متانولي نعناع، كاهش 2 و 4 لگاريتمي را در پي داشت. به طور كلي نتايج به دست آمده در اين مطالعه نشان داد كه هر دو گياه نعناع و چوچاق داراي خاصيت ضد­باكتريايي روي استافيلوكوكوس اورئوس بودند و اين خاصيت در گياه نعناع بيشتراز گياه چوچاق بود.

In this interventional investigation, the effect of methanol extract of Eryngium Caeruleum and Mentha Spicata (5% and 10% v/w) on Staphylococcus aureus in soy cheese at 106 cfu/ml at 15˚C for a period of 15 days was studied. Methanol extract of Eryngium caeruleum and Mentha Spicata was prepared by soaking dried plants in 85% methanol. Soy cheese was made through coagulating of soy milk by calcium sulfate. Results were analyzed by one-way variance, ANOVA. In 15˚C, Staphylococcus aureus was faced with reduction in both concentrations (5% and 10% v/w) of methanol extract of E. caeruleum i.e. 1 and 2 log, and in both concentrations (5% and 10% v/w) of methanol extract of M. Spicata i.e. 2 and 4 log, respectively. The antibacterial effect of 10% extract of both of the plants on Staphylococcus aureus was more than 5% extract. Generally, results suggested that Eryngium caeruleum and Mentha Spicata have antibacterial effect, on Staphylococcus aureus.