بررسي آلودگي به ساركوسيستيس در همبرگرها ي عرضه شده در كاشان با استفاده از روش هضمي

Identification of Sarcocystis in raw hamburgers in Kashan,Iran.

ساركوسيستيس يكي از شايع­ ترين انگل ­هاي تك ياخته­ اي آلوده كننده انسان و دام بوده كه داراي گستردگي جهاني است. گاو به­ عنوان يك منبع مهم تامين فرآورده­ هاي گوشتي براي انسان يكي از ميزبانان واسط اين انگل محسوب مي­ گردد. هدف از اين مطالعه بررسي ميزان آلودگي به انگل ساركوسيستيس در همبرگرهاي عرضه شده در منطقه كاشان مي ­باشد. اين مطالعه مقطعي در سال 1394 در شهرستان كاشان انجام شد. 200 نمونه همبرگر بصورت تصادفي از شركت­ ها و مارك­ هاي مختلف با معيار وجود حداقل 60% گوشت تهيه و پس از ثبت مشخصات حدود 15 تا 20 گرم از نمونه طبق روش دابي و همكاران در طول شب در دماي 28 درجه سانتي­گراد در محلول هضمي قرار گرفت. سپس از رسوب آن دو گسترش تهيه و با روش گيمسا رنگ آميزي گرديدد. لام­ها از نظر وجود سيستي زوئيت­ ها با بزرگنمايي 1000 و 400 مورد بررسي ميكروسكپي قرار گرفتند. در مجموع 52/5% از نمونه­ها با شدت متفاوت آلوده به كيست ساركوسيستيس بودند. آلودگي در 40 نمونه (38/5%) از همبرگرهاي 60 تا 75% گوشت و 66 نمونه (68/75%) از همبرگرهاي 90% گوشت مشاهده گرديد. ميزان بالاي آلودگي به كيست­ هاي ميكروسكوپي ساركوسيستيس در همبرگرهاي مورد مطالعه نشانگر ميزان بالايي از آلودگي در دام ­هاي تامين كننده گوشت مورد استفاده مي­باشد. دقت در پخت كامل گوشت و فرآورده­ هاي گوشتي و نيز افزايش آگاهي در پيشگيري از آلودگي موثر خواهد بود. همچنين بهبود شرايط بهداشتي نگهداري و تغذيه دام و نيز قطع ارتباط با ميزبانان اصلي انگل ميتواند باعث كاهش آلودگي دام­ ها گردد.

Sarcocystis is one of the most prevalent parasitic protozoa infecting human and animal with worldwide distribution. Cattle as an intermediate host of Sarcocystis are important sources of meat production for human. The aim of this study is determine of prevalence of Sarcocystis in hamburgers in Kashan region, central Iran. This descriptive study was conducted in Kashan region, 2015. Two hundred humburgers pieces with approximately 60% meat randomly collected in different brands. About 15-20 gram of each pieces digested in digest solution overnight at 28 °Caccording Douby method. Two smear prepared from sediment and stained by gimsa solution and microcopy examined for Sarcocystis cystizoite by 400 and 1000 maginification. Totally, 52.5% of samples were positive for sarcocystis spp. in various degrees. Forty samples (38.5%) of humburgers with 60-75% meat and 66 sample (68.75%) of humburgers with 90% meat were infected. High prevalence of infection to microscopic cyst of Sarcocystis in humburgers indicated a high rate of infection in meat production animals. Properly cooked meat before consumption is recommended for prevention of infection. Monitoring of health condition and food of animal which act as intermediated host and kept them from definitive host can be effective in decrease of animal infections.