تأثير ضد اتصالي بيوسورفكتانت Lactcobacillus rhamnosus بر باكتري هاي جداسازي شده از بيوفيلم خط توليد شير پاستوريزه

Anti-adhesively effect of bio-surfactant from Lactobacillus rhamnosus ATCC 7469 on the isolated bacteria from the pasteurized milk production line

بسياري از باكتري­ ها داراي قابليت اتصال به سطوح مي ­باشند كه از اين قابليت آن­ها با مفهومي به نام بيوفيلم ياد مي شود. بيوفيلم ­هاي متصل به خطوط توليد صنايع غذايي مشكلات عديده­اي را در خط توليد و محصول نهايي ايجاد مي­كند لذا بررسي روش ­هاي كنترل آن­ها ضروري مي ­باشد. در اين پژوهش ابتدا باكتري­هاي تشكيل­ دهنده بيوفيلم از خط توليد شير پاستوريزه كارخانه­ اي در شهر اصفهان، جداسازي، خالص­ سازي و شناسايي (به كمك آزمون­ هاي بيوشيميايي) شد. پس از آن بيوسورفكتانت حاصله از ATCC 7469 Lactcobacillus rhamnosus استخراج گرديد و سپس بررسي اثر ضد اتصالي بيوسورفكتانت به روش ميكروتيترپليت و خوانش جذب نوري با اليزاريدر صورت گرفت. نهايتاَ داده ­ها به روش تجزيه واريانس براي آزمون فاكتوريل و مقايسه ميانگين به روش LSD در سطح احتمال 5% آناليز شدند. نتايج نشان مي­دهد كه غالب­ترين باكتري­ هاي جداسازي شده متعلق به جنس Staphylococcusبا 19% از جمعيت كل مي­ باشد. هم­چنين ميانگين اثر ضد­اتصالي بيوسورفكتانت استفاده­ شده در اين پژوهش، 42/8% مي­باشد، بيشترين اثر ضد­اتصالي بيوسورفكتانت بر Klebsiella pneumoniae با 82/3% كاهش اتصال و كمترين اثر ضد­انصالي بر باكتري Staphylococcus aureus با 4/2% كاهش اتصال مي­ باشد. لذا با توجه به مثبت بودن اثر ضد­اتصالي بيوسورفكتانت مذكور، استفاده از آن در خط توليد در طي فرآيند CIP توصيه مي­ گردد.

Many bacteria possess the ability to connect to surfaces that this ability to "biofilm" is called. Biofilms attached to the food industry for the production of many problems in the production line and the final product is therefore necessary to examine methods of controlling them. In this study, the bacterial biofilm from the inner part of pasteurized milk production line from one factory in Isfahan were isolated, purified and identified (by biochemical tests). After that, bio-surfactant was extracted from Lactobacillus rhamnosus ATCC 7469. Then the anti-adhesively effect of bio-surfactant was performed by micro-titer-plate method and optical density was read with ELISA Reader. Finally, data factorial analysis of variance to test and comparison of means were analyzed method LSD at 5%. Results showed Staphylococcus was the most predominant isolated genus with 19% of the whole population. Also the average of anti-adhesively effect of bio-surfactants used in this study is 42.8%. The highest effect of bio-surfactants was on Klebsiella pneumonia with 82.3% for reducing connection and the least effect was on Staphylococcus aureus with 4.2%forreducing connection. However, due to the positive anti-adhesively effect of bio-surfactant, use it in the production line during the CIP process is recommended.