مروري بر مخاطرات ناشي از ويبريو در غذاهاي دريائي

Branch, Islamic Azad University, Shahrekord, Iran

غذاهاي دريائي امروزه جايگاه مناسبي را در تغذيه مصرف كنندگان يافته‌اند. اگرچه مصرف غذاهاي با منشاء دريائي مي تواند با مخاطراتي نيز همراه باشد كه از جمله اين مخاطرات مي‌توان به انتقال عوامل بيماري زاي باكتريائي اشاره كرد. منشاء باكتري هاي منتقله مي‌تواند عوامل بيماري‌زاي اوليه يا ثانويه باشد كه مي توانند باكتري بيماري زاي ماهي يا پاتوژن هاي ثانويه باشند. از جمله مهمترين اين باكتري ها ويبريوها هستند كه بطور طبيعي در محيط هاي آبي و در بدن موجودات آبزي يافت مي شوند و در صورت مصرف بويژه بصورت خام يا نيم پز منجر به بروز بيماري در مصرف كننده مي گردند. از مهمترين گونه ها مي توان به ويبريو پاراهموليتيكوس، ويبريو كلرا، ويبريو ولنيفيكوس و ويبريو آلجينوليتيكوس اشاره كرد. اگرچه ويبريوها داراي پراكندگي جهاني هستند ولي بنظر مي رسد شيوع آنها در برخي مناطق بدليل عادات غذائي بيشتر است. اين مقاله به مروري بر گونه هاي مهم، منشاء آلودگي و گزارشات اين باكتري ها مي پردازد.

Seafood has found its way into eating habits of consumers. However, it can be accompanied with some hazards such as transmission of pathogenic bacteria. The origin of disease can be either a fish pathogen or a secondary contamination. Vibrios are of the important bacteria which are naturally found in the environment and in the aquatic animals' body as microflora and results in vibriosis if ingested raw or undercooked. The most important species are Vibrio parahaemolyticus, V. Cholera, V. vulnificus and V. alginolyticus. Although vibrio species are distributed worldwide, but it seems that they are more prevalent in some areas due to nutritional habits. This article reviews important species, source of infection and the previous reports.