تعيين غلظت آمين هاي آروماتيك حلقوي در گوشت هاي حرارت ديده با استفاده از روش مؤثر استخراج با ماكروويو و ريزاستخراج همراه با دستگاه كروماتوگرافي مايع با عملكرد بالا

سابقه و هدف: آمين هاي آروماتيك حلقوي تركيبات شيميايي سرطان زا و جهش زايي هستند كه توسط حرارت دادن مواد غذايي غني از پروتئين از جمله گوشت و فرآورده هاي گوشتي تشكيل مي گردند. استخراج اين تركيبات از بافت پيچيد ي گوشت هاي حرارت ديده و كباب شده ابتدا با پيش استخراج توسط امواج مايكروويو و روش دقيق، سريع و حساس ريز استخراج انجام گرفت و پس از فرآيند آماده سازي و استخراج، نمونه به دستگاه كروماتوگرافي مايع با عملكرد بالا تزريق شد.مواد و روش‌ها: بهينه سازي متغيرهاي مؤثر در استخراج آمين هاي آروماتيك حلقوي به كمك رويه يك متغير در يك زمان انجام پذيرفت كه نوع و حجم حلال استخراجي، نوع و حلال پخشي، مقدار نمك و pH به عنوان مهم ترين پارامتر هاي مؤثر بر كارآيي فرآيند استخراج، بهينه سازي شدند. به منظور معتبر سازي روش پيشنهادي، ارقام شايستگي روش محاسبه شد. در نهايت غلظت آمين هاي آروماتيك حلقوي موجود در چند نمونه از فرآورده هاي گوشتي تهيه شده از سوپرماركت ها و رستوران هاي مختلف شهر تهران با استفاده از روش پيشنهادي تعيين گرديد.يافته‌ها‌: مقادير بهينه متغيرهاي مؤثر بر كارايي روش پيشنهادي تعيين شد. ارقام شايستگي روش پيشنهادي از جمله حد تشخيص بين 2.5 تا 3.1 نانوگرم بر گرم و انحراف استاندارد بين 5.8% تا 8.1% گزارش شد كه قابل مقايسه و يا در مواردي بهتر از روش هاي ديگر مي باشند. كارايي روش پيشنهادي در نمونه هاي حقيقي به خوبي اثبات گرديد. نتيجه گيري: نتايج حاصل از اين پژوهش ثابت كرد كه روش پيشنهادي توانايي بالايي جهت استخراج و اندازه گيري مقادير بسيار اندك آمين هاي آروماتيك حلقوي را از بافت پيچيده فرآورده هاي گوشتي مختلف دارد.