عنوان مقاله :
بررسي اثر اشعه گاما بر افزايش زمان ماندگاري گوشت ماهي كپور علفخوار (Ctenopharyngodon idella) در شرايط يخچالي
عنوان به زبان ديگر :
The effect of gamma rays on shelf life of grass carp (Ctenopharyngodon idella) fillet in the refrigerator condition
پديد آورندگان :
شاه حسيني، غلامرضا سازمان انرژي اتمي ايران - پژوهشگاه علوم وفنون هسته اي - پژوهشكده كشاورزي هسته اي، كرج , مشاك، زهره دانشگاه آزاد اسلامي - دانشكده دامپزشكي - گروه بهداشت مواد غذايي، واحد كرج
كليدواژه :
اشعه گاما , ماهي كپور علفخوار , ميزان T.V.N , شمارش كلي باكتريايي , درجه حرارت يخچالي
چكيده فارسي :
راههاي مختلفي براي افزايش مدت زمان نگهداري مواد غذايي به كار مي رود، كه در بين آنها پرتودهي مي‌تواند به عنوان روشي موثر در به تأخير انداختن فساد در مواد غذايي به ويژه با منشأ آبزيان مطرح باشد. در اين مطالعه 50 قطعه ماهي كپور علفخوار (Grass carp) (Ctenopharyngodon idella)1-1/5 كيلوگرمي جهت پرتودهي گاما با منبع كبالت 60 با دزهاي صفر، 1/5، 2/5 و 3/5 كيلوگري استفاده شد و سپس تغييرات بار ميكروبي و كل ازت فرار طي روزهاي 1، 7 و 14 تحت شرايط نگهداري در يخچال بررسي گرديد. نتايج تحقيق فوق نشانگر كاهش قابل توجه ميزان T.V.N و باكتري‌هاي مزوفيل هوازي در نمونه‌هاي پرتوديده در مقايسه با نمونه‌هاي پرتو نديده بود. در اين مطالعه با توجه به اينكه دز 3/5 كيلوگري در مقايسه با ساير دزها موجب كاهش معني‌دار مقادير T.V.N و باكتري هاي مزوفيل هوازي در مقايسه با استاندارد، در شرايط يخچالي تا روز هفتم گرديد، لذا استفاده از آن به عنوان بهترين دز جهت جلوگيري از فساد ماهي كپور علفخوار در مدت زمان هفت روز توصيه مي‌شود.
چكيده لاتين :
Various ways to increase the duration used for food storage, among whom radiation can be used as an effective way to retard spoilage in food in particular is concerned with the origin of the fish. In this study 50 grass carp (Grass carp) (Ctenopharyngodon idella) (mean weight 1-1.5 kg) for gamma irradiation with cobalt-60 source by doses of zero, 1.5, 2.5 and 3.5 kGy chosen and then change microbial load and total volatile nitrogen in the days 1, 7 and 14 were evaluated under the conditions of storage in refrigerator. These research results demonstrate the significant decline in aerobic mesophilic bacteria and T.V.N in the irradiated samples in comparison with non-irradiated samples. In this study, given that the dose of 3.5 kGy dose caused a significant decrease in comparison with other (standard range) T.V.N values and aerobic mesophilic bacteria was in the refrigerator until the seventh day. Therefore, in Grass carp using it (3.5kGy) as the best dose to prevent corruption is recommended in seventh days.
عنوان نشريه :
ميكروب شناسي مواد غذايي
